茶谈/TIME | 新年伊始，来喝一杯中国茶之王者

2019岁末那天，约上三位最要好的朋友在家里一起跨年。晚饭后，几个人准备磕着瓜子喝着茶，开启我们彼此一年一度的“大型走心谈话节目之跨年茶话会”。
跨年时认真选择一款茶，对我们来说是一件隆重的事。今年，没有太多争议的，还是选择了中国茶的王者——绿茶。

给绿茶冠上“中国茶之王者”荣誉称号，并不夸张。

首先，绿茶是中国六大茶类中历史最悠久，也是最基础的茶类。茶经历了药用、食用后，作为饮品的它就长期以绿茶的形式出现。红茶、乌龙茶、黄茶等其它茶类均是明朝中后期、清朝才逐渐出现并形成的。甚至，很多茶类都诞生于绿茶加工中发生的小意外。

其次，绿茶是中国产量最大、消费量最大、出口量最大的茶类。2018年全国茶叶产量261.6万吨，其中绿茶产量占总产量的65%。在中国，绿茶有着最广泛的消费群体，在2018年我国内销的191万吨茶中，63%是绿茶。在出口上，虽然红茶是国际上传统茶叶消费中最重要的一类，但近几年，绿茶所占的份额也在逐渐攀升。以美国为例，1994年美国进口绿茶的数量不到1.5万吨，到2015年，美国进口绿茶的数量已超过3.5万吨。当然，在中国出口的所有茶叶中，绿茶依然是占比最高的。2018年，中国绿茶出口30万吨，占出口总量的83%。（以上数据来源：中国茶叶流通协会）

再次，作为不发酵茶的绿茶，它最大程度保留了茶中天然的茶多酚等物质，其显著的健康效果是被广泛认可和接受的。因此绿茶也成为了全球范围内研究最多、最热门的茶类之一。1979年-2009年的30年间，仅我国对绿茶研究论文就多达2418篇。1993年世界卫生组织发表了《维多利亚宣言》，提出六种健康饮品，绿茶排在第一位。无独有偶，2009年美国《时代周刊》介绍的十大最佳营养食物中，绿茶也排在第一位。

贵州，作为中国绿茶生产的传统茶区之一，有着非常适宜绿茶生长的自然禀赋。高海拔、低纬度、冷凉多云雾的全境高原茶区上，“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的贵州绿茶正香飘四溢。无论一款茶表现出的色香味形，还是喝下一款茶后对人体产生的种种好处和愉悦感，其实都是来自茶中那些天然含有的内含物质。其中水浸出物，即能溶于茶水中的那部分物质尤为重要。绿茶水浸出物的国家标准为34%，而贵州绿茶水浸出物含量标准为40%，远超国家标准6个百分点。氨基酸这一茶中重要的呈味物质和健康成分，贵州绿茶的平均含量也高于全国平均水平1个百分点。此外，最严苛的方式：全国率先禁用草甘膦等除草剂、禁用水溶性农药，采用绿色防控技术手段等等，无时无刻都在保护着贵州茶的品质和质量安全。这些都让贵州茶连续8年在国家、省、市等各级抽检中100%合格。

2017年，“贵州绿茶”获批国家农产品地理标志登记证书，成为首个获得省级茶叶类农产品地理标志保护的产品。国家农产品地理标志的获得其实并不容易，需要这个产品有独特的产品品质、独特的生产地域、特定的历史文化与生产技艺，还需要有能和其它茶区相区别的名称和声誉等等条件。国家农产品地理标志保护产品的获得，正是对“贵州绿茶”的充分肯定。

归根就底，茶首先是一种饮品，安全、好喝和健康是它最朴实最根本的属性。新年第一个周末的午后，泡一杯绿茶，看一本书，写下对新一年的期待和愿望。想想也是挺美的。