贵州盛宴｜了不起的铜仁美食·【竹笋腊猪脚】

​楠竹笋，又叫毛笋、毛竹笋，即竹的嫩茎。因其柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。在铜仁各地均种有楠竹。所以，每到春季都有一定量的竹笋上市，街上也有商贩挑着叫卖，热爱生活的铜仁人也都会购上一些，楠竹笋也成了铜仁人春季里人们生活中的一道时令美食。

腊猪脚是铜仁人家家户户过年必备的年货。春节前家家户户都要炕腊肉，而腊猪脚是腊肉中的上品。民间就有“无鸡无鸭，不能无腊嘎（方言，即腊肉）”的说法。　　

熏烤而成的腊猪脚干爽紧实，富有弹性，防腐性强，久藏不腐，与新鲜肉相比更易长久存放，保存时间长达一年左右。腊肉肉质光亮有泽，因其独特的香味，是家中招待客人的首选菜品，更是身在外乡的铜仁人倍加珍爱的家乡美味。

这道竹笋腊猪脚精选当地鲜嫩小笋，配上火炕烟熏的腊猪脚一起微炖。中和了猪脚的油腻感，味道脆爽化渣，汤汁咸鲜，辣香十足。

一米一粟当思来之不易

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