健康不放假丨重阳后经常吃点它，增强体魄、补益气血、祛寒除湿，为过冬做好准备！
今天是九九重阳节，“医生开讲”祝愿各位长辈们健康久久、幸福久久~
在重阳这天，人们素有登高、赏菊、佩茱萸、品花糕（重阳糕）等习俗。这些做法不仅具有庆贺意义，从养生的角度来说也有好处。比如吴茱萸有浓烈辛香气味，佩戴在身上有助于健胃、驱虫、散寒；而食用由糯米、红枣、栗子等食材制成的重阳糕则能起到补益脾胃的作用。
此外，重阳节过后冷空气活动会越来越频繁，这种时候更需要增强体魄。今天就要推荐牛肉这种食材来帮大家强筋健骨、提高机体免疫力。
中医认为，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。《名医别录》中提到牛肉“主消渴，止泻，安中益气，养脾胃”，《本草拾遗》中也曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看，牛肉的营养价值也颇高：
铁：虽然同为红肉，但牛肉中的铁含量是猪肉的3倍，且吸收率在20%以上，常吃有助于预防缺铁性贫血；
优质蛋白：瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，吸收利用率高；
B族维生素：牛肉中含有较多的维生素B3、B6、B9、B12等B族维生素，在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益；
钾：牛肉中富含的钾元素不仅能辅助调节血压、保持心率稳定，还能改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况；
锌：锌具有促进人体生长发育、维持人体正常食欲、促进创伤愈合、增强人体免疫力等作用，牛肉中的锌含量较高，以牛里脊为例能达到6.92mg/100g，且吸收率远高于植物性食物。
牛肉中的镁、磷、硒、钙等营养素含量也较为丰富，总体而言是一种非常养人的食材。根据膳食指南的建议，每人每天宜摄入畜禽肉类40~75克，也就是一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。
那一头牛那么多的部位，选哪块肉更好呢？
腱子肉：牛身上最强壮的部分，肉中带筋有嚼劲，脂肪含量低，适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉；
外脊（西冷、沙朗）：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，口感同样较为细嫩，适宜煎、炒、熘等做法；
里脊（牛柳、菲力）：低脂、低热量、高蛋白，口感细嫩，适合做牛排、小炒，但因为量比较少所以价格较为昂贵；
肩肉：纤维粗、肉质硬、不好嚼，适合炖煮、做牛肉干食用，价格较为低廉；
胸肉：肉质同样比较硬，且脂肪含量较高，适宜腌制、风干食用；
上脑（雪花牛肉）：脂肪含量中等且分布均匀，表面有明显花纹，通常可用来涮火锅；
牛腩：高脂肪、高热量，不过肥瘦之间分界较为明显，口感有韧劲，适合清炖或做咖喱食用；
臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肌肉纤维粗，口感较硬，适宜炖煮或爆炒。
总体来说，大家在选购牛肉时最好多选择瘦肉多、脂肪少的部位，像腱子肉、臀肉、里脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃。
小贴士
牛肉表面发绿光未必是变质，可能是光的衍射现象，在羊肉、鸡肉等肉类上都可能出现。
但如果变换角度后仍发现牛肉表面呈绿色或是变色面积较大，甚至还能闻到腐败气味，那这个肉就不能再吃了。
牛肉最好采取蒸、煮、炖、煎、炒等方式烹调。因为油炸、铁板、烧烤等方法的烹饪温度通常超过200℃，此时牛肉中会产生大量的杂环胺，长期摄入这种物质会增加肠息肉、肠癌的发生风险。
今日重阳，大家不如试试下面这3种做法，健康又美味，超适合中老年人吃哦！
土豆嫩牛肉
做法：牛里脊加盐、生抽、料酒、老抽、水、淀粉抓匀，腌制片刻；土豆切块，焯水后入油锅煎至上色。砂锅中放油，下入姜粒、蒜瓣、葱段，煸香后放入土豆，上面铺上牛肉，倒入茶水或清水盖盖焖煮3分钟，放入香菜、彩椒、芹菜，再稍煮一会儿即可出锅。
牛肉和土豆是一对经典搭档，一个软嫩、一个酥香，口感相得益彰。同时，土豆具有和胃调中、健脾利湿、宽肠通便等功效，而牛里脊也是牛肉中最好消化的部位，很适合脾胃不好的人食用，两者在一起可起到更好的健脾益胃作用。
蒜香牛肉煲
做法：牛肉切片后放入盐、料酒、酱油、小苏打、淀粉、蛋液腌制入味。砂锅中放油，底层铺上大蒜和干葱，待出香味后放入西蓝花，上面再均匀地铺上牛肉，盖盖焖制1分钟后将其搅拌均匀，倒入由酱油、香油、料酒、胡椒粉、盐、白糖、蚝油调制成的料汁，炒至成熟，最后撒上蒜末。
这道菜采用了半蒸半煎的方式，既保留了营养，又增加了风味。大蒜中的大蒜素具有较强的抗炎杀菌作用，与牛肉搭配在提升人体免疫力方面效果更好，天冷的时候吃，暖胃又强身。
小炒菠萝牛肉
做法：菠萝肉切成小块后放入盐水中浸泡3~5分钟；牛肉切成片后用小苏打、生粉、盐腌制备用。热锅凉油，放入牛肉，基本成熟后加蒜末、葱丝、青红椒丝，最后放入菠萝，加生抽、白糖调味后即可出锅。
菠萝和牛肉也是一对好搭档：首先，菠萝中含有的菠萝朊酶能帮助分解蛋白质，进一步提升牛肉中的蛋白质在人体内的利用率；其次，菠萝中富含维生素C，和牛肉营养互补；再则，菠萝搭配牛肉还能中和体内的寒湿，在一定程度上帮助改善畏寒肢冷、头昏沉重、食欲不振等症状。
