好吃贵州丨贵阳民生路这家粉糯糯黏乎乎的蛋包洋芋，香迷糊了！

蛋包洋芋，是贵州的特色小吃，也被称为“蛋裹辉煌”，这款源自遵义的美味，来到贵阳以后，以其独特的口感和丰富的配料，成为街头的爆款小吃。

这家小吃摊藏在贵阳市云岩区民生路的巷子里。这是一条烟火味十足的小巷，有很多小吃摊，各种美食的香味弥散在空气中。

蛋包洋芋的制作工艺虽不复杂，但每一步都饱含着摊主的用心。金黄软嫩的蛋皮包裹着软糯细腻的土豆泥，光是卖相就让人很有食欲。摊主选用本地黄心土豆，这种土豆淀粉含量高、质地软糯，蒸熟后捣成细腻的泥状。接着，将脆哨、葱花、折耳根、萝卜丁等食材放入平底铁锅中，加入一小勺辣椒油翻炒，再加入土豆泥和秘制酱汁翻炒出香味，最后用铲子把土豆泥砌成砖块状。

另一边，新鲜的鸡蛋在平底锅中被迅速摊成薄而均匀的蛋皮，待蛋皮微微凝固，迅速翻面，再将炒制好的土豆泥放在蛋皮上面，轻轻包裹起来，最后再根据食客个人喜好添加辣椒面、脆哨、折耳根、葱花等小料。这样一份热气腾腾、香气扑鼻的蛋包洋芋就新鲜出炉了。

咬下一口，首先感受到的是蛋皮的嫩滑，紧接着是土豆泥的绵密醇厚，各种配菜在口中碰撞出奇妙的口感：折耳根的清爽、萝卜丁的酸甜，辣椒的刺激……每一口都充满了惊喜。

店名：遵义首家特色蛋包洋芋

地址：贵州省贵阳市云岩区民生路13号

营业时间：9:00营业，卖完截止。

实习记者：万芳菲 张梅