大厨驾到丨这一口谁能拒绝!肉里藏汁,骨头都得嘬个遍!
中国是茶的故乡,素来有以茶会友的说法。
说是这么说,现在的年轻人好像都不爱喝茶,小编也不例外。管你什么红茶绿茶,喝进嘴里都是个苦字。
直到小编无意间喝到一杯红茶,像是突然打通任督二脉般,从满口的苦涩里,咂出了一丝甜味。
自此小编就化身为红茶宣传大使,逢人必推!
喜欢一个明星会收集他的周边,喜欢一种茶也会爱屋及乌!
小编最近就吃到了一份用红茶做成的茶香鸭,肉质肥美、茶香飘逸,而且由于使用了红茶,就算吃到肥肉部分也完全不会腻!
以茶入菜的法子早在百年前就被人想到了。相传在清末,安徽的厨师就已经在用茶叶去炒虾仁了。
不得不说,这茶叶真是上得了厅堂下得了厨房,还经得起风吹雨打煎烤炒炸!
茶叶富有色、香、味、形四大特点,能饮用,能调和滋味,能增加色彩,又具有药理成分。所以茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病和增强人体健康。
今天我们的大厨就把这道茶香鸭教给大家,让你在吃到鸭肉的同时,还能一品茶香!
赶快戳视频学起来吧👇
烤箱 炒锅 煮锅
鸭子1只 红茶适量 干辣椒段适量
冰糖 香叶 山奈 香果 花椒 八角 桂皮 姜 陈皮适量
【1】腌制鸭子
将鸭子破肚,水中加盐、茶叶抓匀混合后放入鸭子腌制。
【2】炒糖色
锅内放油,下冰糖炒至冒泡后加水煮开,盛出备用。
【3】烤鸭
1.将腌制好的鸭子用竹棍撑开放到烤架上;
2.茶叶用水浸泡后放入烤盘,并撒入白糖提鲜,放上香木渣增香。
3.将烤架和烤盘放入烤箱,180度烤40分钟。
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这一步是为了让鸭子的味道更香浓~
【4】准备卤料
卤料包内依次放入香叶、山奈、香果、花椒、八角、桂皮、姜、陈皮和干辣椒段,然后扎紧,放锅内烧开熬制10多分钟,熬出香味。
【5】卤鸭子
锅内放入糖、盐、炒好的糖色,再放入鸭子,待水开后用小火煮40分钟。
【6】装盘
40分钟后将鸭子捞出,宰成合适大小后装盘即可享用~
这道茶香鸭先进烤箱烤出茶香,再入卤锅卤出香味,吃起来茶香四溢!鸭皮油亮滑润,鸭肉肥而不腻,实乃鸭中上品!要是在家宴客能端出这道菜,一定倍儿有面子!还不赶紧学学~
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茶香鸭:“我长这个样子!”
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