论道·孙宝国：中国白酒生产必须实现现代化

孙宝国（中国工程院院士、北京工商大学原校长）：白酒是中国的国酒，有2000多年的历史。传统的中国白酒的生产是手工的，手工的是与传统的经济、社会、科学技术发展的水平相适应的。就像我们以前耕地是牛拉着犁，现在我们有拖拉机，以前割小麦我用镰刀，现在有联合收割机，这是现代科学技术带来的进步。白酒产业也是这样，生产必须是实现现代化。现代化就是要把传统的经验上升到科学，把传统的手艺变成工艺，把原先靠经验、人工的操作控制，变成依托现代科学技术，特别是数字技术的人工智能的控制。

白酒的风味是内源性的。中国白酒的风味都是在酿造过程当中自然产生的，包括粮食的粮香有一部分，制曲过程当中的曲带来的香味，发酵过程当中的香味，我们白酒还要陈酿，我们要陈放一下，陈酿的过程当中它一些风味物质也在发生变化，这些都构成了中国白酒的风味特征，这是中国白酒的独到之处。

整个过程中现代化涉及的内容很多，机械化、自动化、智能化。到了现阶段，它不是一个分开的，不是说先机械化，机械化完了以后再自动化，自动化再智能化，这个过程是相互交集在一起的，是根据我们研究的创新的成果，哪一个成功了、哪一点成功了，那么我们在哪一点上就实现突破。