贵州盛宴｜了不起的铜仁美食·【侗味牛汤锅】

侗族饮食文化带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统。侗族日常喜食酸品，侗家有句俗语:“三天不吃酸，走路打倒蹿”。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多：有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。

腌酸品，一年四季皆可，有什么食材就腌制什么。侗族酸食具有酸、辣、甜的特点，汤鲜味美，十分开胃。侗族人不仅平日食酸，而且待客送礼、红白喜事、敬神祭祖，皆不离酸。

而这道侗味牛汤锅，可以说是“侗家风味的牛杂煲”了。

上世纪八十年代左右，好的牛肉格外珍贵，平日里侗家人难得享用一次。于是厨师就将分割牛肉后所剩的边角料及无人问津的内脏收集在一起，配上侗家特色的酸辣椒煲制成菜。热气腾腾的牛汤锅里，牛肉牛杂软嫩入味，香气四溢。酸味还遮盖住了内脏中的腥味。在饱餐一顿后喝一碗醇厚的酸汤，更是让人欲罢不能。

一米一粟当思来之不易

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