逛吃贵州丨“酸、苦、甘、辛、咸”五味之外，应该加上一味“臭”

最近买到了书籍装帧设计家朱赢椿主编的一本《豆腐》，比巴掌大一点的那么一本书，不注意细看，会觉得就是方墩墩的一坨老豆腐，甚至还有压出来的纹路，完全模仿了做豆腐时纱布印上去的纵横交错的感觉。

惟妙惟肖，跟他之前那本很出圈的《肥肉》，有异曲同工之妙。

扉页上的那几句话，非常调皮：

还是做豆腐最安全！

做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，

做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，

放臭了是臭豆腐！稳赚不亏！

虽说是玩笑，但也说明了豆腐的品类丰富，跟中国人的关系密切。总有一款豆制品适合你！

翻完全书，惊喜地发现，有个贵州籍的演员章宇，居然写了一篇文章，题为《臭豆腐》。

章宇说，大概是2002年到2004年那三年中的某一年，具体日期不记得了，那时候，他在太慈桥念大学。很容易猜到，章宇读的就是当时的贵州艺术高等专科学校，跟另外一位著名演员宁静是前后脚的校友。

穷学生没钱，某天，有人叫章宇去出租房烤豆腐吃，据说是从老家毕节大方县带过来的臭豆腐。章宇写到：“打开冰箱门的一刹，空气瞬间就稠了，整个屋子臭到令人致幻！那不是普通的臭豆腐，那是彻底腐臭的豆腐。豆腐上已经爬满了白蛆——一大包在动的，臭豆腐。”

众人见状，都有些不淡定了。好在，大方人率先定住了神：“不要慌！都不要慌！这，就是它最好的时态！我们大方人吃臭豆腐，就是要吃最臭最腐的臭豆腐！豆腐是植物蛋白，生蛆的豆腐是动植物结合的蛋白，顶尖蛋白，真的！”

总之，一阵慌乱后，章宇和朋友们还是鼓起勇气，等那位大方人把蛆从一片一片的小豆腐上洗掉，豆腐铺铁网子上烤了。好在，吃的感觉还不赖，文章说：“一入喉……竟化了！是的没错，化了，那豆腐竟在咽喉处化为乌有，只余腐臭在你脖子以上萦绕不绝，像一团雾，乃至后来几十片入口竟全无入胃果腹之感。娘的第一回吃到气态的豆腐，震撼。一顿下来，胃里尽是酒，喉头空余臭。”

懂得吃臭，其实是一种饮食上的境界。

我记得，年轻时在小十字附近工作，白沙巷也有一家臭豆腐，烙着吃，加一点辣椒面蘸蘸。每每光顾，都要特意交代老板娘，尽可能选那种穷凶极恶的给我们品味，等到烙好到手，入喉即化倒还不至于，但气味逼人，嚼在嘴里，感觉立马就会喷涌而出，鼻孔和耳朵眼似乎都有臭气溢出。

如今还不大能找到这种臭豆腐了，跟很多事情一样，渐渐趋于中庸平和，不再追求极端。不知道大方本地会不会还有遗风，只要没有长蛆，我还是能吃几块的。

中国人说五味调和，指的是“酸、苦、甘、辛、咸”，而臭不在其中，我稍微有点抱不平，因有打油诗曰：

世上尽多逐臭者，臭如极致亦能夸。

酸甜苦辣咸之外，五味应从此味加。

加成六味，似乎也很合理。