《酱香中国》|酒业创新与投资大会专访：沈安琪

“大变局：突围与新生”AIIC 2023酒业创新与投资大会，贵州广播电视台《酱香中国》栏目制作人、主持人赖卓对崃州蒸馏厂烈酒市场部副总监沈安琪进行了采访。

【赖卓】：亲爱的观众朋友大家下午好，这里是AIIC2023酒业创新与投资大会直播专访间，大家好，我是来自贵州广播电视台《酱香中国》栏目主持人赖卓，这一时段做客我们直播间的嘉宾是崃州蒸馏厂烈酒市场部副总监沈安琪。沈总，您好！

【沈安琪】：您好！

【赖卓】：沈总是从四川直接来海口的？

【沈安琪】：这次我是从上海过来的，因为我们的酒厂在四川的邛崃，但是总部在上海。

【赖卓】：上午的会议全程参与了吗？

【沈安琪】：是的。

【赖卓】：您有什么样的感受？

【沈安琪】：我觉得收获很多，尤其AIIC这个平台是非常特别的，能够在这里跟行业专家、意见领袖一起共同探讨。大家说了非常多的关于创新，怎么在这个市场里去做出不一样的东西，这些给到了我们很大的启发，尤其作为一个年轻的全新品牌。

【赖卓】：本年度大会的主题为“大变局：突围与新生”，您怎么理解这话题？

【沈安琪】：近几年中国烈酒市场压力挺大的，一方面从宏观来讲，世界环境在快速变化带来动荡，从内来讲也有多层原因。第一全球经济化发展比较快，中国市场越来越打开，以至于有更多研究烈酒的品牌进入中国市场，所以中国市场竞争愈发激烈。另一方面，中国消费者尤其是烈酒人群在不断地的变化，他们对于烈酒的消费场景、消费观念、饮用方式等等，都在发生巨大变化。在这么多内外环境下，回到这个主题，对于中国的烈酒市场来说，需要突破重围，这是非常重要的点。对我们而言，需要的就是创新，只有靠创新，我们才能把这个市场做大做强，未来一定是乐观跟焦虑并存的。

【赖卓】：我们其实很好奇，为什么会选择落地邛崃？目前崃州蒸馏厂的发展如何？

【沈安琪】：选择邛崃有非常多的原因。威士忌首先作为一个舶来品，之前在国内是很难找到存在的踪影，所以早期我们派了团队去全世界三大洲，拜访了百余家酒厂，深度学习他们的酿酒理念以及如何选择地理环境。回到国内后，我们发现邛崃是一个非常好的地方。首先它有上千年的酿酒历史，尤其是“邛崃”这两个字，以前在藏语里就叫盛产美酒的地方，这是非常有意思的点。我们也查了很多的古经，古经里说邛崃是“天府南来第一州”，这也是为什么我们的酒厂叫崃州。邛崃北纬三十度的地理环境，是世界环境的酿酒地带，而且它本身又界于南北交叉的地理位置，在全世界威士忌产区都是没有的，综合考虑下来我们觉得邛崃一定是非常正确的选择。而且四川一直都是白酒的大地区，老祖宗选择在这个地方酿造白酒一定有他的智慧，这个地方的水、土壤一定是有独特存在的价值。

【赖卓】：威士忌应该是未来中国酒类的大热选项，我们看到很多头部企业都在布局威士忌，您怎么看中国的威士忌市场？目前中国的威士忌市场布局如何？

【沈安琪】：从威士忌在中国的市场来看，近些年风潮特别火热。根据一些数据表明，虽然进口烈酒整体趋势在下降，但是威士忌这个品类却是极为少数的逆增长，从它的需求量、价格等等，都是往上升的趋势，这说明威士忌在中国有非常大的潜力。但是换句话说，虽然威士忌在中国看似需求量特别大，但从整个中国烈酒市场来说，威士忌的市场占比其实是非常小的，白酒的占比在中国市场可以达到六千亿甚至七千亿，而威士忌市场现阶段大概只有四十亿左右。威士忌虽然进入中国非常早，但真正起步却很迟，对比起本身在中国环境氛围非常好的白酒，甚至早年进入中国的葡萄酒以及白兰地来说，威士忌还有非常多的路要走，尤其是品牌培育这块，怎么去告诉消费者威士忌这个品类是什么，怎么去培育消费者品鉴，对于所有做威士忌行业的人来说是非常重要的。

【赖卓】：企业目前有什么样的规划布局？

【沈安琪】：我们崃州蒸馏厂从2016年就开始了规划。早期我们派了团队去全球学习，回到国内找到邛崃这块宝藏之地后开始构建酒厂，终于在2021年正式投产。这期间我们做了挺多事情，第一步确保项目库存数量逐年增长。中国的市场是非常庞大的，未来威士忌的发展在向好的情况下，到底哪种风味，哪个地区的人会更喜欢威士忌，现在打的还是一个问号。所以对于我们来说，最重要的是先把局给布好，确保各种桶型的储备，有各种风味可以满足未来中国大众的需求，对此我们重点做人才的培育，每一年我们都会定期把同事送到苏格兰学习蒸馏酿造技术，这是非常重要的提前布局。同时因为产品还没有出来，但在2021年投产开始，就决定了一个战略叫做品牌先行。这也是为什么两年多时间里，圈内有很多人听说过崃州蒸馏厂，但没有看到产品在卖的原因。我们先告诉消费者中国有一个好的威士忌品牌叫做崃州蒸馏厂，我们会定期参加各种展会，给消费者做品鉴，让消费者跟我们一起成长，见证我们的产品一步一步的做起来，这是我们对未来产品正式发售前的布局。威士忌虽然是一个舶来品，但威士忌这个品类之所以被全世界各地的人喜欢，就是因为它的底蕴以及风味。对于我们而言，如何把威士忌这个品类与中国本地的文化结合是非常重要的。2022年，我们找了窦文涛老师等，做了国内一个非常知名的节目《圆桌派》，在节目里去探讨中国餐桌如何与威士忌这个洋品类结合，以及中国人在什么日子喝威士忌是舒服的。除了文化交流外，我们还做了高品质生活方式的杂志《崃阅》，我们邀请了不同行业的大咖，比如建筑类、设计类、音乐类、电影类等大咖分别加入其中，撰写他们所在的行业与威士忌之间的关联。近期我们还推出了自己的抖音自媒体，做了两档节目，其中一档叫做《威士忌在中国》，去寻找中国在哪些地方已有了威士忌文化。比如沿海地区，广东、福建等，他们的威士忌文化就已经在多年前形成了，通过我们去探索，告诉观众原来这些地方的威士忌文化已经到了这么高的高度。另外，我们还会把威士忌文化带到一些不同的城市。比如第一期我们选择了内蒙，很多人都说内蒙喝酒是非常豪爽的，它有非常多自有的饮酒文化，我们把威士忌带过去会产生什么样的文化。另一档节目是《崃州论酒》，我们会邀请各行各业的大咖，跟我们一起从威士忌和各种文化类跨界，去碰撞出一些威士忌与生活方式的结合，这些都是我们尝试做的事情，把舶来品真正意义上融入到中国的文化里。

【赖卓】：希望未来有机会让贵州白酒走到崃州跟威士忌碰撞，这应该也是很好玩的事情。

【沈安琪】：一定是非常好玩的。因为威士忌和白酒都属于烈酒品类，虽然工艺不同，但它一定是有共通之处的，一定有很多文化能做交流探讨。

【赖卓】：产品大概什么时候能让我们喝到？

【沈安琪】：我们在2023年7月份发布了两款产品，一款是金酒，一款是伏特加。这两款产品近期已经在全国各地的鸡尾酒酒吧渠道做推广，至于我们的主线，威士忌产品，预计明年年底或者是2025年年初会上线，根据中国威士忌现在的法规，至少要陈满两年才能叫做威士忌，我们从2021年开始投产到2023年结束才算正式的两年。确保产品的品质到了非常优质的环节下，我们才会考虑把产品释放出来，所以还要再等一等。

【赖卓】：因为美好所以值得等待，我们期待那一天的到来。

【沈安琪】：谢谢！