贵州盛宴丨了不起的遵义美食·【黔北红汤麻羊】
贵州卫视 | 2022-01-18 22:38
黔北麻羊是贵州独有的羊种，是国家地理标志保护产品。
麻羊主产区在习水和仁怀两地，赤水河贯穿产区，产区内水资源丰富，生物资源种类繁多。赤水河两岸陡峭、多险滩急流，麻羊们每天在崎岖尖锐的峰林中上蹿下跳，长期的攀岩锻炼，加以百草为食，使得麻羊不仅肉质紧实鲜嫩，而且营养价值很高，是当地人招待贵客的菜肴。
烹饪这道黔北红汤麻羊，需将处理好的麻羊肉切块下锅。
加入大料炖煮去腥后，捞出去骨切片，再用热油煸香姜蒜，放入羊肉煸炒，出锅前加入秘制辣酱。
炒至满屋飘香时，再倒上羊肉原汤，一锅醇香入味，不膻不腻，唇齿间透着鲜味的红汤羊肉即可上桌。成菜肉质嫩滑、鲜香麻辣、酥烂味浓，是在遵义地区流传多年的名菜。
一米一粟当思来之不易
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