大厨驾到 | 老广压箱底的下火良方！一口酸甜开胃，伏天必吃！

两广的夏天，没有咸柠檬，比没有冰淇淋更难熬！

咸柠檬自带的咸酸气息，可冲淡岭南夏天空气里的闷热潮湿。

用它来调制饮品，清冽的酸甜混着淡淡的咸，舌头触及之处，瞬间收敛激灵，一口咽下，暑气顿消~

但如果你只拿它来泡水、做饮料，可就太低估咸柠檬的实力啦！

历经瓦缸陈化，海盐腌制的咸柠檬，咸酸兼备，堪称厨房里的万金油~

能替代众多中式调味料，解腻去腥都是一流！

果皮还带着成熟深沉的柠檬清香，效果堪比陈皮！只需半颗，便能软化肉质、辟腥增味、促进食欲~

如果你也想感受咸柠檬的美妙，一定不要错过今日份食谱——（咸柠）捞起猪手！

“捞起”意为“拌”，是顺德菜中的常用手法。

在粤语中，“捞起”有越捞越旺的好寓意，在当地，还有“捞起！捞起！风生水起！”的口号~

用咸柠檬做的捞起猪手，自带的微微酸度与香气，能让油腻的猪蹄瞬间轻盈起来！

岁月沉淀的酸意款款绽放，猪蹄浓厚的肉香翩翩而至。一口咬下去，酸香开胃，味蕾瞬间沦陷，回味悠远绵长~

-食材-

猪蹄2只 咸柠檬2颗

洋葱1个 泡椒3个 柠檬1个

柠檬叶3片 小米椒3根 姜1块 红葱头1个

芝麻 酸藠头 白芷 八角 葱 香菜 花生碎 适量

-步骤-

【1】处理猪脚

猪脚冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒去腥，大火烧开后捞出；

焯好的猪脚放入高压锅，加入八角、白芷、香叶、盐和适量清水，关盖开火，上气后压15分钟。

【2】切食材

洋葱切丝，红葱头切丝，酸藠头切丝，柠檬叶切丝，葱白切段，香菜切碎，小米椒切圈，野山椒切碎，咸柠檬切碎；

压好的猪脚取出放入冰水冰镇，然后去骨切块备用。

【3】调味

碗中放入猪脚、柠檬叶丝、葱白段、洋葱丝、红葱头丝、小米椒圈、酸藠头丝、咸柠檬片、野山椒碎和野山椒水，挤入柠檬汁，加入糖、盐、香菜碎搅拌均匀。

【4】装盘

拌匀的猪脚装入盘中，撒上花生碎、芝麻、葱油和香菜碎即可。

-END-

咸柠檬淡淡的酸香渗透其中，闻起来特能激起食欲。猪蹄醇香入味，连软骨嗦起来都是香的！酸甜中带点辣，十分适合夏天~