麻江县“三聚焦”推动酸汤产业蝶变升级

近年来，麻江县立足资源禀赋和比较优势，积极培育农业产业化国家重点龙头企业麻江县明洋食品有限公司，聚焦体系建设、技术研发、品牌培育，着力打造全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，推动酸汤产业蝶变升级。

一是聚焦体系建设，推动产业提质发展。加强酸汤原料标准化种植与示范，制定《辣椒绿色栽培技术规程》，采取“龙头企业＋合作社＋基地”模式建设标准化原料基地，签订原料保底价收购协议。推行“食用农产品合格证”制度，建立农产品追溯体系，实现原料全过程追溯管理，有效保障原料质量安全。推进标准化生产，按照“有标采标、无标创标、全程贯标”的思路，起草《鱼酱酸调味料》《贵州酸汤调味料》和《酸汤调味料》等地方、行业和团体标准。建立实施质量管理体系，开展ISO9001、HACCP质量管理体系认证，加强“6S管理”运用，有效促进“玉梦”系列产品质量提升。2022年以来，全县建立酸汤原料种植基地1.4万亩，收购农产品5000余吨，助农增收入1700万元。

二是聚焦技术研发，推动产业创新发展。依托省级企业技术中心平台，强化与四川大学、贵州大学等高校的交流合作，大力开展酸汤原料选育，酸汤发酵菌剂筛选及制备，酸汤营养分析、酸系产品开发及酸食文化挖掘等，加强知识产权创造、保护与运用，研发推出“酸汤粉”系列快消产品，深受广大消费者青睐，推动酸汤从传统的调味行业向快消品行业拓展。目前，明洋公司拥有自动化生产线16条，酸汤发酵坛2.1万个，年发酵能力3.2万吨；拥有知识产权50余项，其“二次酿造”核心技术在国内处于领先水平，专利产品销售收入占公司总收入的70%以上。

三是聚焦品牌培育，推动产业壮大发展。通过央视《走遍中国》《美丽中华行》等栏目宣传，讲好酸汤故事，有效提升“玉梦”品牌的认知度和美誉度。通过入驻天猫、京东、抖音、快手、一码游贵州等电子商务平台，联合线上营销团队开展“直播带货”活动。采取“终端门店＋电商平台＋贴牌生产＋代理加工”模式，与“海底捞”“鑫花溪”等10余家品牌餐饮机构建立长期合作关系，在全国32个省、市、区建有代理（经销）商120多家，“玉梦”酸汤火锅底料占据全国酸汤类产品市场份额的80%以上。