詹姆士的厨房 | 被吃掉的大蒜的一生

俗话说，春吃蒜苗、夏吃蒜薹、秋冬吃蒜头。

蒜的成分含量会随着品种、器官和栽培环境等的不同发生变化，风味和口感也大不相同，吃法自然也是多种多样。

/蒜苗/

蒜苗也称青蒜，是大蒜发育到一定时期长成的青苗，也是大蒜的叶子。

这时期的蒜叶纤维尚未老化，味道清香，口感鲜嫩，可以作为调味料为菜肴增色。

【腊肉蒜苗通心粉】

蒜苗中的维生素C含量高达每百克中有35毫克，是蒜类家族中的佼佼者。

比起大蒜的刺激，蒜苗的气味要温和许多，它所具有的的蒜香味能够去腥解腻、增加菜肴的香气，是肉类食材的最佳拍档！

【糟辣梅子肉】

比如四川的回锅肉、湖南的蒜苗炒腊肉、兰州的牛肉面等，都需要蒜苗来提味增香。

【四川回锅肉】

等到大蒜抽出了花茎，就变成了蒜薹，吃法就更多了~

/蒜薹/

蒜薹，也称蒜苔或蒜毫，是蒜的花茎。

和蒜苗比，蒜薹口感偏硬，但采摘及时的蒜薹纤维含量少，仍能保持黏辣清香，常被用来和肉类同炒，做成下饭菜。

比如蒜薹炒肉、蒜薹香干肉沫、蒜薹木耳炒蛋。

夏日里可以将蒜薹用于凉拌，加上经过汆烫过的时令鲜蔬，拌上鲜红水嫩的辣椒油，撒上一撮捣碎的蒜泥。

这道蒜泥蒜苗的“蒜味亲子丼“保证让你一扫疲倦、胃口大开！

【蒜薹炝春芽】

/蒜头/

蒜头，是蒜的鳞茎，里面储存了大量营养物质，被誉为是“地里长出来的青霉素”！

刚出土的大蒜颗粒饱满、蒜香浓郁。尤其是“独头蒜”，辣味浓郁，非常适合用捣碎的方法做成调味料，使香味充分释放，为菜肴去腥增香。

【金银蒜焗花甲】

最常见的含有蒜的调料有蒜酥、蒜泥/蒜蓉、各式蘸水、咖喱酱等。

这些具有侵略性的调味料可以让原本平白无奇的食材华丽变身、大放异彩，比如蒜香面包、蒜泥生菜、蒜蓉粉丝、蒜味土豆。

【黄油蒜味土豆】

也可以搭配本就鲜香的食材，在其原本就出彩的味道上再增添一抹“霸道”的滋味。

【红酸避风塘炒虾】

如果你还嫌蒜蓉的味道不够“生猛”，也可以直接生吃大蒜

比如吃面条、蘸酱菜、烤肉时，北方人往往会选择就瓣生蒜。

只要走进面馆坐定，叫上一碗面条，趁着老板煮面的功夫，立马开始剥蒜。

等热气腾腾的面条端上来一拌开，就着剥好的大蒜猛嗦两口，强烈的刺激感冲击着面条的厚重，在舌尖上演了一场热烈的激战！

吃完后再抿上一口面汤，那滋味，是说不尽的回味悠长~