动静Menu | 中餐里油与火的艺术结合，让你不知不觉饭扫光～

葱爆系列，可能是我们下馆子常点的菜，似乎也不是什么大菜。但是你知道吗，越是看起来简单的东西，往往越需要技巧和心思。今天《詹姆士的厨房》要给你带来的葱爆羊肉，一起来看看大火爆炒如何让肉嫩滑又入味的学问～

问题一：你好詹姆士，葱爆羊肉怎样使羊肉嫩滑呢？

就在本期节目啦。

问题二：詹姆士你好,谢谢你让我这个年轻人体会到了下厨的乐趣与成就感

想请问该如何辨别什么样的料理需要

热锅冷油或是热锅热油？

料理出来的成品会有什么不同呢？

有些食材不耐煮，比如牛肉、羊肉、海鲜等，

煮久了就老了。

需要在短时间内将食材炒熟，就用热锅热油；

有些是需要把把食材，

比如葱姜蒜之类的味道充分煸炒进油里，

需要食物通过慢慢煸炒出香气就该使用冷锅冷油

【1】切羊肉

将羊肉切片备用。

【2】切葱

大葱斜切备用。

【3】切辣椒

红椒斜切备用。

尽量将食材切大小一样，

便于保证之后爆炒的熟成度一致。

【4】腌制羊肉

碗中倒入米酒，将葱挤出汁，加入水、清酒、酱油、糖、白胡椒、蛋液、淀粉、色拉油搅拌均匀，加入切片的羊肉进行腌制。

下锅前腌制羊肉，

可以使羊肉在短时间的爆炒中更易入味和水嫩。

过油前加入色拉油，

可以避免羊肉在油锅中结成团。

【5】腌制后的羊肉过油

锅中热油后放入羊肉3-5分熟后捞出滤油备用。

用筷子试油温，根据筷子冒泡多少判断油温。

油温不宜过高，140摄氏度油温即可，

才能使羊肉嫩滑。

【6】调制酱汁

碗中放一勺生抽，加入适量香油、清酒、白胡椒、糖、姜、蒜、少量清水搅拌均匀。

爆炒羊肉速度需要很快，

提前调好酱汁，可以避免炒的时候忙乱。

【7】爆炒

1：大火热油后放大葱、红椒爆香。

2：放羊肉入锅翻炒后加入酱汁快速翻炒。

3：放入香菜翻炒后盛盘。

爆炒，可能我们在餐馆里经常吃到，但如果不是师父解释，还真不知道原来里面藏着这么多的料理学问啊！葱香浓郁，羊肉嫩滑，在舌尖的口感爽滑筋道，不知不觉可以多吃几碗饭呢～爆炒的学问你get到了吗？反正我是赶快要回家试起来。

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葱爆羊肉：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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