大厨驾到 | 快手下饭第一名！2步出锅，每口都入味！

“五谷宜为养，失豆则不良。”
豆制品不仅为一代又一代中国人提供了优质、充足的蛋白质，而且在吃货们手中，生发了不少充满想象力的创造！
家常菜里的“腐竹”不是竹；江浙一带常吃的“素鸡”不是鸡；这四川开江的非遗名菜“豆笋”，同样也不是笋~

一颗黄豆，千变万化，简直就是美食界的“变色龙”！
-仔姜小煎豆笋-

开江的“豆”，又是为啥被叫成“笋”的呢？
豆浆加热后，表面会形成一层天然的油皮，用棍子挑起这层油皮，卷起来烘烤；再挑、再卷、再烘……
如此反复多次，层层包裹在棍子上，就像笋一样~
据《开江县志》记载，这种技艺至今已传了300多年，2009年就已列入四川省非物质文化遗产！

豆笋稳定发挥着豆制品的浓郁香气、拥有丰富的营养，又多了一丝面筋一般的劲道！（因此也有人称之为“豆筋”）
原料无非水、豆，可烹饪方法却五花八门~

拌、卤、炸、煮汤、红烧……放什么料，就吸什么味儿，巨百搭！
大厨今天配上四川家中常备的仔姜、豆瓣酱、青红椒一炒，风味渗入豆笋层层的缝隙当中，丝丝入味！

几分钟就上桌，妥妥的快手下饭菜！

开江豆笋6根 仔姜3块 大蒜5瓣
青红椒 豆瓣酱适量

【1】准备食材
1.豆笋冷水泡发6小时，斜切成片；
2.切仔姜丝、蒜片、青红椒圈。
【2】炒制
1.锅中放油，爆香蒜片，下入豆笋煎至上色定型（此时不要翻动）；
2.加入豆瓣酱、青红椒翻炒；
3.加入仔姜丝、糖、生抽调味；
4.爆炒入味即可出锅。