詹姆士的厨房丨掌握这两种酱汁，这样精致奢华的一餐，你也能轻松搞定！

比起热辣的火锅，家常的中餐，各种充满烟火气的街边的美食，西餐讲究环境雅致，气氛和谐。

吃西餐一定要有音乐相伴，可口的美食，精致的餐具，暗淡的灯光，然后平静祥和地享受美美的一餐。

西餐对各方面的要求都比较严苛，食材要新鲜，搭配要美观适宜，口味要鲜美且营养丰富。

包括料理的出场的顺序也很关键，一般是前菜、汤、主菜，再是甜品，只要这样，才能享受到用餐的情趣和氛围。

今天达人厨师将做一道前菜风情芦笋沙拉搭配主菜南瓜蓉雪花牛小排，再来一杯红酒，仪式感满满，尽情享用吧~

西餐的前菜也就是头盘，头盘讲究开胃，只有让人们放松心情，打开胃口，才能愉快进入正餐中。所以前菜一般以咸味和酸味为主，数量要少而精。

这道芦笋沙拉绝对是前菜的最佳选择，汆烫过的芦笋清淡可口，配上一个水波蛋，让蛋液流进芦笋里，最后配上烤得焦香的樱桃番茄，淋上特制的柠檬酱汁，酸爽可口，超级开胃。

主食是西餐的重头戏，一般是以肉、禽类为主，大家最常见的就是牛排啦，肉质嫩而鲜美，搭配酱汁一起吃更是人间美味。

酱汁是西餐料理的灵魂，今天这道牛排用了不同酱汁搭配，南瓜蓉香甜可口，增加风味。

另一个就是红酒酱汁，浓郁的红酒酱里用部分牛小排熬煮至软烂，肉汁融入酱中，再与牛排搭配，你侬我侬，不分彼此。

西餐也许不是主流，却是很多热爱生活、热爱美食的人心中不可或缺的调剂。

抽个时间，给自己做上精致的一餐，倒上一杯红酒，享受这满满的仪式感，你就会发现生活原来这么惬意，这么美好~

追求品质生活的你，不妨试试这个西餐组合，在家也能轻松做出五星级酒店的西餐风味。

第一道 风情芦笋沙拉

滚水锅、烤箱

樱桃番茄 100g

芦笋 150g

鸡蛋 1个

柠檬 1个

洋葱 适量

白醋 适量

蜂蜜 50ml

橄榄油 300g

迷迭香 10g

大藏芥末酱 30g

八角 5g

【1】处理樱桃番茄

樱桃番茄对半切开，洋葱切碎后放入碗中，加入迷迭香叶、橄榄油、黑胡椒搅拌均匀。

【2】烤制

将调好味的樱桃番茄放入烤盘中，再放进烤箱中180℃烤制4～5分钟。

【3】做柠檬油醋汁

挤柠檬汁过滤出来，加入白糖、大藏芥末酱、蜂蜜、橄榄油、黑胡椒搅拌均匀备用。

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大藏芥蜜酱是法式芥末酱。

【4】汆烫

芦笋放入滚水中，加入橄榄油汆烫，汆烫好放入冷水中冷却。

【5】制作水波蛋

1.1个鸡蛋打入碗中。

2.水煮沸后关火，水中加1匙白醋搅拌均匀，放入鸡蛋泡40秒后开火煮。

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水煮沸关火泡鸡蛋是为了让鸡蛋不被滚沸的水冲散，

这样煮出来的蛋形才完整。

煮鸡蛋加白醋蛋白不会发乌。

【6】水波蛋出锅

鸡蛋煮至凝固且蛋黄有黄色，然后出锅放入冷水中冷却。

【7】摆盘

芦笋吸干水分后摆盘，水波蛋吸干水分摆在芦笋上。

【8】装饰

将烤制好的樱桃番茄取出摆盘，淋上柠檬油醋汁，撒上黑胡椒就完成了。

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风情芦笋沙拉：“我长这个样子！”

第二道南瓜蓉雪花牛小排

炒锅、平底锅

雪花牛小排 350g

南瓜 500g

洋菇 3个

芦笋 2根

红酒 100ml

黄油 50g

蜂蜜 50g

白糖 30g

桂皮 5g

八角 5g

姜 1块

蒜 头 1个

白洋葱 1/4个

红洋葱 1/4个

红葱头 1个

胡萝卜 50g

迷迭香 5g

百里香 5g

番茄膏 1匙

黄汁粉 1匙

橄榄油 100ml

黑胡椒 适量
【1】切食材

南瓜去皮切块，白洋葱切块，姜切片。

【2】煮南瓜

锅中加入适量水，放入切好的南瓜块、姜片、白洋葱块，加桂皮、八角，1匙黄油、2小匙糖，1匙蜂蜜，煮至南瓜软烂。

【3】备料

1.牛小排切边角料用来熬酱汁。

2.备牛排调味料：红葱头、红洋葱切成小块，大蒜压碎，迷迭香撕成小段，加入适量百里香备用。

【4】炒酱料

锅中加入橄榄油烧热，放入切好的牛排调味料炒香后，加入切好的牛排边角料一起炒香。

【5】调味

锅中加入1匙番茄膏、红酒、1匙黄汁粉、黑胡椒、海盐后，开小火熬煮至牛肉碎软烂。（此步骤可提前做好）

【6】滤出牛排红酒汁

牛肉熬到软烂后，过滤残渣，牛排红酒汁就完成了。

【7】做南瓜蓉

南瓜煮至完全软烂入味后，放入搅拌器中打成糊，然后倒入锅中，熬制水分蒸发，更浓稠更香浓。

【8】煎牛小排

1.牛小排上撒盐、黑胡椒腌制。

2.锅中放入适量橄榄油，然后放入百里香炒香，再放入牛排两面煎焦后取出备用。

【9】炒配料

锅中继续放入切好的蘑菇、胡萝卜、芦笋炒香备用。

【10】摆盘

南瓜蓉放入盘中勾画铺底，煎好的牛排、炒好的蘑菇、胡萝卜、芦笋依次盛盘，再淋上牛排红酒汁，这道精致的南瓜蓉雪花牛排就完成啦。

工作再忙也别忘了好好吃饭，好好热爱生活。美食最能治愈人心，偶尔给自己来一顿精致的西餐，在祥和安静的环境中慢慢享受，你会发现生活的美好。风情芦笋沙拉作为前菜恰到好处，菜品清爽不腻，搭配上酸爽的柠檬汁和番茄，瞬间开胃。吃完前菜就来享受主食南瓜蓉雪花牛小排吧，食材搭配丰富，肉质鲜嫩不柴，两种酱汁的绝妙搭配让你体会到极致的口感。自己在家也能享受餐厅级别的料理，快来试试吧！

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南瓜蓉雪花牛小排：“我长这个样子！”...........................................

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