酱香原产地丨克服海拔1660米！毕节酒厂取得阶段性成果

优质酱酒的酿造海拔要求一般在400-600米之间，以400米左右为最优。毕节酒厂海拔1660米，一直以生产浓香型白酒为主，近年来，依托生态优势，开始致力于酱香型白酒的研发和生产。最近，那里研发的高海拔酱酒取得阶段性成果。

在位于毕节七星关区八寨镇金银山社区的毕节酒厂酱酒车间，来自全国的十多位白酒专家对产出的酒样进行了品鉴。特聘专家中国白酒工艺大师、高级工程师陈孟强、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅，在经过查看酒质、闻香、品尝后，对毕节酒厂出的第三轮次酱酒给予了高度评价。

中国白酒工艺大师、高级工程师陈孟强：通过这样的感官品鉴，再加之我们对工艺的掌控条件下，在这样的高海拔、地理位置、气候条件、湿度等不利生产白酒的条件下，能生产出这样的优质大曲酱香型白酒，是我们今后发展的一个方向。

贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅：这三次酒的品质都很不错，整个酒酱香味很舒适，香气也比较协调，特别是口感上，很丰满、很圆润，酒体比较厚实，还是很不错的。

毕节酒厂曾以生产浓香型白酒为主，为了丰富白酒的品类，近年来，在白酒专家的帮助下，酒厂开始研发和生产酱香型白酒，如何在高海拔、寡日照、高浓度的地区，利用生态、水资源等先天条件创新生产出拥有出众口感的高质量酱酒成为毕节酒厂的新发展目标。据了解，该酒厂占地600余亩，拥有窖池1300多口，酱酒产能可达万吨。

实习编辑：焦小茜