季克良：茅台酒的酿造与它有关……

“离开了茅台镇，酿不出茅台酒”，20世纪90年代，国家非物质文化遗产继承人、中国酿酒大师季克良就提出了这一观点。  

摄影：黄宽

“工艺可以照搬，原料可以运输，但是环境不一样，譬如纬度、经度、海拔、水质、土质等，都会影响到环境里的微生物。”季克良说，白酒的酿造工艺充满老祖宗的智慧，虽然不知道“微生物”，却总结出了酱香酒一年一个生产周期、严格遵循二十四节气的规律酿酒。

2006年，茅台酒酿制技艺入选中国首批非物质文化遗产代表作名录，季克良成为茅台酒酿制技艺的国家级非物质文化遗产代表性传承人。从事超过半个世纪的茅台酒生产、科研、管理工作，他破译了茅台酒的诸多密码，让茅台酒实现标准工艺质量稳定。

2018年，仁怀市人民政府授予季克良“中国酒都·酱香酒匠（首席）”称号。

本周《酱香原产地》邀请季克良讲述酱香酒与微生物的关系。 

记者：欧阳秋月 赖彩云 王琦