大厨驾到 | 这肉一上场，米饭都刨光！冬天多吃生津润燥！

贵州卫视 | 2022-12-05 10:47

柠檬鸭

“酸甜苦辣咸，尝尽人生百味。”
“酸”居五味之首，是人类对调味最古老的探索，可与各种味道复合，酸甜则开胃、酸辣则解腻、咸酸则提鲜生香~
北方有酸醋、酸奶、酸汤子......贵州人血液里都流淌着酸汤，四川人在泡菜坛子里安家，江南人没了香醋，早点都吃不香！
岭南一带，更是酸得透彻！
腌酸是广西绕不开的主味，酸笋、酸嘢满街飘香，好不诱人！

大厨今天就带来一道酸酸辣辣的柠檬鸭，肥美的鸭鸭在各种酸料浸润下，浓香开胃！

据说柠檬鸭一开始只是街边小店的“公路菜”，凭借一股果酸、陈酸与酸辣交织的酸香，发展成广西必吃的特色菜，飘散到全国吃货的鼻尖、心上~

韩愈曾以“调以咸与酸，芼以椒与橙”来概括岭南地区的饮食。
巧的是，历史上对调味品的介绍，最早的，也是酸与咸：
《尚书·说命下》记载，商王任傅说为相：“若作和羹，尔惟盐梅”，以盐梅喻相，可见当时咸味与酸味的重要程度。

古人常常把这两味绑在一起，不是没有道理的。
柠檬鸭的灵魂——咸柠檬，便是咸与酸的完美结合，它既是两广人家中常备的润燥秘宝，也是料理中必不可少的独特配料~

等到屋子里满溢柠檬的清香，便是柠檬鸭出锅的时刻~
入口迸发出馥郁的陈香，完美去除了鸭肉的腥膻！

细腻的组织中，还能咀嚼出藠头、泡椒、泡姜融合其中的酸辣汁水……足足能下三碗饭！

鸭子1/2只 咸柠檬2颗 生姜1块 大蒜2瓣

泡姜 泡椒 泡藠头 酸梅等适量

【1】准备食材
1.准备咸柠檬2颗，去籽后切碎；
2.姜切片，藠头、泡小米辣、泡青椒切丁；
3.大蒜拍松去皮。
【2】处理鸭肉
1.鸭肉，与姜、葱、料酒一同焯水；
2.撇去浮沫，鸭肉捞出备用。
【3】炒制
1.热锅凉油放入姜、蒜炒香，放入鸭肉翻炒；
2.加入适量生抽、米酒、糖、胡椒粉、蚝油调味；
3.加水没过鸭肉，大火烧开后转小火煮25分钟左右；
4.加入泡椒、藠头、梅子、泡姜、泡小米辣等，大火收汁；
5.加入咸柠檬碎翻炒入味。
【4】装盘
出锅装盘，码上香菜、柠檬片装饰。

鲜嫩的鸭肉，将配料层次丰富的酸香与酸辣尽数吸纳，散发出夹杂着果味的诱人气息~
咸柠檬发酵的陈香，使得这道菜酸辣开胃、滋味浓厚，却不会过于刺激，吃起来开胃又爽口！

编辑: 刘运秋 马然 责编: 王芳 编审: 陈曦