酸香漫黔境 匠心兴产业——2025年经营管理型贵州酸汤产业专题班圆满结业

印江冬暖酸香溢，非遗薪火匠心传。12月9日，由贵州省农业农村厅指导、贵州省农发集团下属三级子公司贵州省人才培训中心有限公司（以下简称人才培训中心）承办的“2025年高素质农民培育经营管理型贵州酸汤产业专题班”，在铜仁市印江县普瑞斯汀国际度假酒店圆满落幕。历经10天80学时的“政策领航+技艺淬炼+文化赋能”沉浸式培育，50名酸汤产业从业者、创业者顺利结业，带着红白酸汤标准化制作、衍生产品开发、新媒体传播的复合本领，成为推动贵州酸汤产业提质升级的“非遗匠心人”。

行政第一课

本次培训紧扣乡村振兴战略与非物质文化遗产保护传承要求，锚定酸汤产业“标准化不足、品牌化薄弱、文化传播乏力”的核心痛点，以“培育懂技艺、善经营、会传播的复合型产业人才”为目标，构建“综合素养+专业技能”的精准培育体系。综合素养模块占比20%，本次培训专业能力模块占比80%，覆盖红白酸汤标准化制作、泡椒等衍生产品开发、酸汤鱼/酸汤牛肉等菜系烹饪、短视频创作与直播带货，形成“技艺传承－产品创新－市场转化”全链条培育闭环。

学员实操

培训创新采用“理论精讲+全实操淬炼+文化赋能”模式，让技能扎根产业实景。学员在苗家印象中洲上城店等实训基地，接受潘明武、熊渝民等中国烹饪大师“手把手”教学，从毛辣果预处理、发酵参数管控到酸汤蘸水配制，精通红白酸汤全流程制作；分组实操泡椒、泡鸡脚等衍生产品开发，锤炼酸汤鱼、酸汤牛肉等经典菜系烹饪技艺；在丁旭等新媒体导师指导下，完成酸汤美食短视频脚本设计、拍摄剪辑与“美食文化地图”创作，解锁“非遗+流量”的传播密码。案例教学中，剖析凯里红酸汤等成功范例，为学员提供可复制的产业化经验。师资团队汇聚行业骨干与非遗传承人：深耕酸汤技艺的潘明武、熊渝民精准把控发酵与烹饪核心，擅长品牌运营的杨建融合营养配餐与电商推广，网络创业导师丁旭赋能数字传播，他们将传统技艺与现代市场需求深度融合，让培训内容“接地气、可落地、见实效”。学员通过“做中学、学中创”，既筑牢非遗传承根基，又掌握市场化运营技能，实现从“技艺传承人”到“产业经营者”的转型。

学员合照

结业不是终点，而是长效护航的起点。人才培训中心将联合授课专家组建服务团队，为学员提供为期6个月的技术咨询、产品推广、企业管理等“一对一”跟踪服务，全程记录项目落地与带动农户成效，发掘典型案例。考核合格的学员带着技能返回产业一线，计划推广标准化生产模式，开发特色衍生产品，借助新媒体拓宽销路，助力酸汤产业规模化发展。

酸香一缕承非遗，产业振兴惠黔农。此次培训是贵州高素质农民培育聚焦“特色产业提质”的生动实践，既筑牢了酸汤非遗传承的人才根基，又激活了产业品牌化、市场化的创新动能。随着这批“非遗匠心人”深耕乡土，必将让贵州酸汤的独特风味香飘全国，让非遗技艺在产业升级中焕发新生，为乡村振兴注入持久的“酸香动能”。