詹姆士的厨房 | 好吃到被评为“国菜”！醇厚浓郁，一口俘获千万人！

上周我们为大家带来了“世界三大名汤”之一的法国马赛海鲜汤~ 多种海鲜的搭配以及鲜香浓郁的汤汁，让人仿佛置身地中海海岸，阵阵海风吹拂心间。

今天我们要一起去到亚洲的港口国家新加坡，为大家带来一道喷香诱人的东南亚美食——咖喱鱼头。

有着“花园城市”美誉的新加坡，常年气候温热，来自中国、印度、马来西亚等诸多国家的移民将自己的饮食文化融汇于此，经过不断地火热碰撞、各显所长，成就了这个多元的美食天堂。

咖喱鱼头是新加坡独有的菜式，更是文化融合的缩影。

咖喱鱼头诞生于20 世纪 40 年代新加坡的一家印度小餐馆，来自南印度喀拉拉邦的餐馆老板 M.J.Gomez，为了迎合爱吃鱼头的华人顾客，别出心裁地将印度咖喱香料与鱼头结合在一起。

结果这道咖喱鱼头受到了华人、马来人、印度人的一致好评，成为了华人文化、马来文化和印度文化相互融合的美食结晶。

詹姆士今天为大家带来的这道咖喱鱼头，虽然咖喱是主料，但却没有印度咖喱的重口，香茅、酸果、鱼露、椰奶的加入，口感绵密醇香，让咖喱汁拥有了浓浓的东南亚风味~

*小贴士：酸果即滇橄榄，又名余甘子。

鱼头选用花鲢鱼，肉质厚实细腻，富含胶质蛋白，炸到微焦的鲢鱼头，脆中带软，酥嫩可口。

咖喱汁与茄子的绝佳搭配让人垂涎三尺，舀上一勺饱满的汤汁淋在米饭上，再夹一块入味的鱼鳃肉和茄子一同放入口中，真真是味蕾的大满足呀~

下饭神器非他莫属！

吃腻了剁椒鱼头的小伙伴们，快来试试这道新加坡咖喱鱼头吧~~

戳视频get同款美味👇

炒锅 油锅

香茅1根 红辣椒3根 西红柿1个

洋葱1个 鱼头1个 茄子1根 椰奶1杯

酸果（滇橄榄/余甘子）适量 咖喱粉适量  

姜黄粉适量 白胡椒粉适量

【1】备菜

1.洋葱切丝，锅中倒入色拉油，放入洋葱炒香；

2.切香茅、辣椒、西红柿放入锅中，倒入姜末。剩下的西红柿丁和酸果划十字后备用。

【2】调制汤底

1.加入咖喱粉和姜黄粉炒匀后倒水煨煮，将咖喱粉和菜充分融合。

2.将融合好的汤汁配料倒入搅拌机打成酱汁。

【3】炸茄子和鱼头

茄子切厚片下锅，油炸透至变色后出锅滤油；鱼头两面撒盐，放入炸锅高温油炸熟后捞出滤油，待油温再次升高后，下锅翻面二次油炸。

【4】熬汤

1.锅中再次倒入色拉油，放入西红柿丁、酸果、香茅，酸果味炒出后倒入调制好的咖喱汁和少量水，小火熬煮。

2.熬煮的过程中放入鱼露，增加海鲜，并放糖、盐、白胡椒调味。

【5】煮鱼头

将炸好的鱼头，放入咖喱汁中一起熬煮，倒入椰奶，不停将汤汁均匀裹在鱼头上。

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茄子要最后加入汤中，以免吸取太多汤汁。

【6】盛盘

鱼头熬煮入味后，将茄子放入熬煮5分钟左右，即可盛盘。

这道咖喱鱼头加入了东南亚独特的香茅、椰奶和酸果，使得咖喱汁的口感更加丰富细腻，辛辣香浓的咖喱，真是拌饭一绝！浓稠的汤汁淋在饭上，感觉米饭都要多来两碗~鲢鱼头肉质鲜嫩美味，搭配上炸过入味的茄子，真的好好吃~南亚的热带风情尽在这道菜中啦~

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咖喱鱼头：“我长这个样子！”

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