酒业动静丨惜别张支云 生命与酒香交融

13岁时涉足酒业，25岁任成义烧坊“副酒师”；从负责“茅台酒易地试验项目”，到“再度出山”创立支云酒业……在白酒行业倾力奉献的86个春秋中，张支云默默用行动践行着“工匠”的深刻内涵。

2023年1月27日，支云酒业集团官方发布讣告，中国酱酒一代宗师、茅台镇酱香型白酒祖师爷、酱香泰斗张支云先生于2023年1月22日辞世，享年99岁。

张支云谢世的消息带给行业震惊和哀悸。作为茅台酒厂“六大创始级酒师”之一，他八十余年的酱香人生，酿造了三瓶酒——茅台、珍酒及支云酒，他是中国酱酒历史和发展的重要见证者、参与者。在整个行业上，张支云都是一种泰斗级的存在。

刻苦学艺：青年成才

1937年，时年13岁的张支云被成义烧坊的掌柜薛相臣相中，进入成义烧坊成为学徒。在成义烧坊做学徒期间，因为聪明伶俐、刻苦勤奋，张支云得到“掌酒师傅（即总工程师）”郑应才的关注及喜爱。

茅台酒厂旧照（中间提桶者为张支云）

在几年的学徒生涯后，郑应才将张支云收为嫡传关门弟子，并将酿酒技艺倾囊相授。在经历了多年严苛的学艺生涯后，张支云学会了从制曲、制酒、贮存到勾兑等全部工艺，而且无一不精。到1949年，年仅25岁的张支云已经出任了成义烧坊的“副酒师（类似于副总工程师）”。1951年，成义烧坊通过改造正式更名为茅台酒厂。张支云也成为了茅台酒厂的六大创始酒师之一。

茅台酒厂七·二一工人大学第一期学员毕业留影（第三排右三为张支云）

茅台生涯：造就传奇

1975年 ，为落实周恩来总理 "茅台酒要生产一万吨"的指示精神，张支云作为茅台酒骨干型酿酒大师被专门调到了遵义北郊，带领众人开始了茅台酒易地试验工作。

张支云带领团队勾调易地试验酒（右一为张支云）

在数年时间鲜有效果的背景下，张支云于1979年开始全面负责茅台酒易地试验项目。历经9个周期、63轮试验，3000多次分析，茅台酒试制酒终于成功了。1980年，茅台酒易地试验项目生产出来的产品以“茅艺酒”的品名行销大江南北，名声大噪。

张支云品鉴易地试验基酒

1985年7月，全国评酒委员会考评组长周恒刚同有关专家、教授、工程师等50多人来到茅台酒易地试验厂检测成果，详细检测后给予了试验酒93.2的高分。

同年12月，有关领导人听取了鉴定报告，并在品酒后亲自为此款酒提字——“酒中珍品”。随后“茅艺酒”更名为“珍酒”，易地试验厂更名为珍酒厂，这也标志着张支云为期7年的易地试验成果最终得到了充分的肯定和高度的认可。

1991年，张支云从珍酒厂光荣退休。同年，张支云被返聘为珍酒厂技术顾问，1997年后正式退休。2019年，张支云荣获贵州珍酒终身荣誉奖。

再度出山：续写芳华

2017年，93岁却依旧精神矍铄的张支云再度出山，带领其子张富强、嫡长孙张炀共同开创了支云酒业。作为张支云先生亲创的企业，支云酒也是张支云先生一生的心血凝结。

张支云将多年来匠心钻研的秘传工艺悉数传授给了儿子张富强。并将“至真至诚，惟精唯一”的精神理念作为其企业宗旨。2020-2022年，“支云酒传统酿造制作技艺”成功当选非物质文化遗产传承项目，张支云被评定为非遗项目“支云酒传统酿造制作技艺”代表性传承人。

八十六年的酒业生涯，张支云默默耕耘，以行动践行了“大国工匠”四个字的精义。从匠心与技艺熔铸的“酒中珍品”，到承荣光与精神、续写的酱香情缘的支云酒业。既有刻苦学艺的艰辛，也有笃行致远的奋斗。

张支云真正做到了“一辈子做好一件事”， “茅台酒厂第一任酒师”“酱香泰斗”“中国酱酒之父”“中国酱香型白酒祖师爷”等等，是他充满酱香酒芬芳的一生的最好总结。

通讯员：陈宪