“啡”比寻常：读懂上海的咖啡文化密码

7000余家咖啡门店，人均每年喝掉20杯咖啡，在国际大都市上海，咖啡产业欣欣向荣、“链接”中外，咖啡文化更是深入人心。

咖啡，早期被中国人称作“磕肥”“加非”等，是典型的舶来品，同时也是外来文化的标志之一。经过跨世纪的商贸交流和文化交融，海纳百川的上海，如今逐渐拥有了其独特的咖啡文化。

3月29日，首届上海咖啡文化周从这座咖啡之都启航，一系列咖啡展览、品鉴、文化交流活动，将这座城市与咖啡的奇妙缘分娓娓道来。拥有2400多万人口的上海，正在向世界展示这座城市的咖啡“魔力”。

双循环下，打造全球咖啡版图“战略链接”

“十四五”规划开启，上海正在聚焦打造国内大循环的中心节点和国内国际双循环的“战略链接”。

咖啡及其加工品是全球食品饮料工业的重要门类之一，有专家认为，双循环下，全球客商来到上海，就能感知这座城市正在成为全球咖啡版图的“战略链接”。

图为2021年3月22日拍摄的星巴克臻选上海烘焙工坊。新华每日电讯记者王翔 摄

3月22日，坐落于“中华商业第一街”上海南京路上的星巴克臻选上海烘焙工坊举办首届上海咖啡文化周发布会。

过去三年，大批全球优选咖啡豆从在上海举办的中国国际进口博览会（以下简称“进博会”）启航，在中国顺利“生根发芽”，赢得全球机遇。

第二届进博会期间，东帝汶咖啡迅速吸引了大批参展商关注。不久后，“东帝汶国家馆”便“落地”中国，在上海自贸区内“扎根”，拓展对华贸易。第三届进博会上，东帝汶猫屎咖啡又吸引了络绎不绝的客户前来洽谈。

进博会这一国际窗口，显现出中国巨大的咖啡消费潜力。上海交通大学中国城市治理研究院发布的报告显示，中国的咖啡市场规模正持续扩大，市场规模未来或将达到“万亿元”级别。这里是诸多咖啡品牌全球版图中的重要一站。

闻香“识”城市，一杯咖啡折射上海文化性格

咖啡馆是现代公共空间的“载体”之一。几个世纪以来，无论在巴黎、维也纳，还是伦敦，咖啡馆都曾经是作家、画家、哲学家们会面交流、思想碰撞的首选之地。

如今，在拥有独特海派文化的上海，一杯咖啡已成为城市公共生活的组成部分，从商圈到社区，从校园到博物馆、美术馆、剧场等，点一杯咖啡，同样能带领人们共赴“精神盛宴”。

十九世纪中叶上海开埠，二十世纪初叶上海中心城区咖啡馆逐步增多，二十世纪二三十年代位于虹口的公啡咖啡馆一度成为左翼作家们聚会的“高地”，同时也为革命活动提供了掩护。鲁迅先生也曾多次到访于此，这里被誉为“左联诞生的摇篮”。

《红星照耀中国》的作者埃德加·斯诺也爱光顾上海的咖啡馆，据海伦·斯诺回忆，两人初次见面就是在上海的一家咖啡馆。

1949年5月上海解放，上海在中国共产党领导下加速发展经济、迈向工业化。二十世纪六十年代以来，上海一度成为全国最主要的咖啡加工地，上海牌咖啡深入人心，有一种速溶产品被叫作“咖啡茶”，颇具海派特色。

改革开放后，“吃咖啡”的习惯在上海坊间恢复，老牌咖啡馆复兴，新晋咖啡连锁近年来更是成倍增长。随着中国国际进口博览会等各大展会举办，咖啡品种进一步丰富，上海引领着中国内地，乃至东亚地区咖啡消费的潮流热点。

如今，遍布上海大街小巷的咖啡馆里孕育出了更加多元多彩的文化，并深深扎根在这座城市每一个精彩的文化场景中。

在豫园老街的大隐书局里，走廊尽头的咖啡屋让你能在阅读疲乏时，一边享用醇香咖啡，一边俯瞰豫园老街的街景；在上海博物馆，董其昌画风、大克鼎文物等图案拉花的“文创”咖啡成了人们争相打卡的“网红”饮品；在上海大剧院，咖啡厅在装饰中融入了知名歌剧、芭蕾和音乐家的元素，并根据演出推出相应饮品，让你从一杯咖啡中爱上舞台……

同为世界级饮品，茶似乎与咖啡格格不入，但却在上海形成了奇妙的碰撞与交融，两种截然不同的饮品互相成就，让人们从咖啡馆里品味出了更多元的喜好。

上海交通大学与美国南加州大学联合团队共同发布的《2020国际文化大都市评价报告》显示，在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆和茶馆总数已位居世界第一。

一名年轻女孩在上海一家咖啡馆取咖啡时和“熊爪”互动（2020年12月4日摄）。新华每日电讯记者王翔 摄

从“＋咖啡”到“咖啡＋”，咖啡文化不断创新

不仅唤醒每一个早晨，醇香的咖啡同样唤醒了上海创新活力。面向未来的上海咖啡文化，简直就是一个“咖啡小宇宙”，迸发出无穷的跨界创造力。

“咖啡作为一种舶来品，自十九世纪中叶进入上海后，便逐渐融入城市的肌理，与城市发展融为一体，成为海派文化的重要载体、市民生活的缩影、精神文化的符号。”中共上海市委宣传部副部长王亚元在上海咖啡文化周发布会上说道。

作为5G、人工智能等各类前沿科技应用的领航城市，上海的咖啡文化也拥有最具未来感的DNA，“新物种”和新业态层出不穷。

一个占地面积不足2.5平方米的小亭子里，机械臂忙碌而有条不紊地制作着现磨咖啡，不到一分钟，一杯口味醇美的香草拿铁就出现在顾客面前，这一诞生在上海的“COFE＋机器人”咖啡亭已入驻了上海医院、机场、购物中心等各类场景中。

品味咖啡是都市人“慢”生活的享受之选，而上海的咖啡文化，更有“快”创新的一面。近年来，多种创新型咖啡品牌都诞生于上海。针对市场不断升级的咖啡需求，各品牌逐步开发出咖啡冷萃液、冻干咖啡粉、咖啡酸奶等多种适合电商渠道销售的创新型产品。

咖啡新业态的背后，有科技和需求的巨大助推力，更蕴含着这座城市温情满满的人文关怀。熊爪咖啡以墙洞中伸出的毛茸茸熊爪“萌”住了大批顾客，墙洞背后则是聋哑咖啡师执着的咖啡梦想。社区咖啡店为听障人士提供就业机会、为社区65岁以上老人提供免费饮品，“咖啡＋公益”让每一杯饮品都多了一份甘甜。

在上海咖啡文化周期间，咖啡释放的新灵感更层出不穷：有上生·新所和上海现代人剧社联合推出的咖啡戏剧节；有与建筑相结合推出的咖啡微旅行系列线路；有咖啡主题的艺术品展示、摄影大赛、专题纪录片拍摄……

上海这座城市与咖啡的故事，又将续上一段“啡”同凡响的新章。