詹姆士的厨房丨看封面以为是炸鸡？哼哼，那你就太天真了！

冬天进补怎么少得了生蚝！生蚝具有“海中牛奶”的美称，营养价值高，口感滑嫩，是冬日餐桌上的宠儿。

不过生蚝的风味深受温度影响，若生长环境的温度较低，口感与品质就会相对提升，因此夏天选择位于南半球的澳洲蚝，冬天选择位于北半球的欧洲蚝，就能享受到肉质丰满的顶级美味。

你都是怎么吃生蚝的？蒸着吃、煎着吃还是烤着吃？

在“万物皆可炸”的日本，当然是炸着吃啊！

日本料理的烹调手法众多，单是炸物便有着五花八门的做法，根据油料和食材不同，又分为三种：天妇罗、串扬、吉列。

听到吉列大家可能会误以为是某剃须刀的牌子，或者是某个地名，但这里要说的，统统跟它们没关系。吉列是炸东西时，常用的“过三关”技法。

吉列(Cutlet)源自法文的côtelette，原本泛指肉片，现已特指经油炸过后的肉片。

吉列通常是将主料先沾上面粉、蛋液、面包糠，再放于热油中，炸至金黄诱人，外脆里嫩，每一口都是嘎嘣脆。日本人常吃的炸猪扒，就是用这种方法来做的。

趁着这个季节，生蚝最是肥美鲜嫩，大厨为我们奉上这款吉列炸生蚝。

肥美的生蚝，“过三关”后炸炸至外脆里嫩，咬下一口，肥嫩多汁混着油脂的香味，简直就是生蚝“大杀器”，吃多少只也不会觉得腻！

想口感层次更丰富些，可以点缀些许鱼籽，配上一个沙拉酱，好吃到飞起！

戳视频，学起来吧👇

平底锅、蒸烤箱

生蚝2个 鸡蛋2个 面粉适量

面包糠适量 鱼子酱适量 美乃滋适量

【1】处理生蚝肉

生蚝外壳清洗干净，用蚝刀沿蚝壳插入取出蚝肉，清洗干净，然后取出备用。

【2】煎生蚝

锅中加油，放入生蚝，撒盐、黑胡椒煎香备用。

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生蚝一会儿要炸，因为它含水量太大，

直接烤很容易外皮和肉分离。

【3】生蚝过三关

打两个蛋，将煎好的生蚝依次裹面粉、蛋液、面包糠。

【4】炸生蚝

处理的生蚝放入空气炸烤箱中，200°C炸6分钟。

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空气炸锅烹饪炸物油量少更健康，

如果没有也可以用传统的油炸方式。

【5】摆盘

炸好的生蚝切开，摆在生蚝壳上，点缀鱼籽，再配一个沙拉酱，完成。

换种做法，生蚝又呈现出了不一样的美味，外层酥脆，里面的肉却嫩到爆汁，每一口都是鲜香。这道吉列炸生蚝先煎到焦香，再炸至香脆，从里到外都很入味，吃起来别有一番风味，做法简单，赶紧试试吧。

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吉列炸生蚝：“我长这个样子！”

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