大厨驾到丨90%人吃它爱上了日料！香糯软嫩的秘诀，今天就告诉你！

日本人对鳗鱼有多么狂热？看看这大排长龙的场面~

无论酷暑寒冬，鳗鱼饭料理店外长长的等待队伍，就只为了吃一份皮脆肉嫩的鳗鱼饭！可见爱之深~

全世界有70%的鳗鱼被日本人吃掉！然而这种鱼到现在还无法进行人工育苗，所以每一条鳗鱼都是天赐的~

鳗鱼弥足珍贵，为了一份完美的鳗鱼饭，有人竟然付出一生把鳗鱼做到封神的境界！

他就是著名的鳗鱼饭料理“野田岩”的第五代主人，被称为“鳗鱼之神”的金本兼次郎。

“杀鳗三年，串鳗鱼八年，烤鱼一生”就是他的人生写照~

做鳗鱼饭被他视为天职，他说：天职，就是要耗尽一生去完成。正是这样的匠人精神，他因美食而封神，鳗鱼饭因他而封顶！

鳗鱼的油脂和酱汁的咸在炭火炙烤下，鲜嫩焦香的肉串伴着烟火滋滋作响~

除了好吃，鳗鱼还具有丰富的钙质与西柯珞克蛋白，能够帮助强身健体。而鳗鱼饭料理最经典的吃法就是“蒲烧”。

所以，今天大厨给大家带来的就是一道关东做法的蒲烧鳗鱼。一起来看看这道封神料理究竟有多好吃吧~

关东在日本指的是东京为代表的地区，这里的蒲烧鳗鱼讲究先烤后蒸再烤，去除腥味又能增加炭火的焦香。把鳗鱼皮和肉之间的油脂进一步烤去后，搭配特制的鳗鱼酱，口味浓厚~~

烤好的鳗鱼肉不腥不柴、绵软焦香；鳗鱼皮更是一绝！外层焦脆，内里又糯又嫩~

鳗鱼焦香多汁，再搭配山葵、大葱丝、姜芽，不仅更颜值上更诱人，还能解锁不同的口味~

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煮水锅、炒锅、炭烤炉

鳗鱼1条 大葱1根 山葵适量 日式浓口酱油140ml

味淋120ml 砂糖3块 清酒40ml

【1】处理食材

大葱切丝、鳗鱼开背，剔骨，去除内脏、洗净，铁签串好备用。

【2】 煮鳗鱼汁

1.锅中加入清酒、味淋煮至沸腾，放入酱油，砂糖继续煮。

2. 将鳗鱼骨斩断后烤制焦黄，放入酱汁中小火熬煮四小时。

【3】烤鳗鱼

鳗鱼的皮朝下先烤制，直至表皮微焦出现小气泡，喷洒清酒降温后，换成鱼肉继续烤制。

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鳗鱼肉烤制时会变硬，

要适当转动铁签，防止鱼肉粘在铁签上。

【3】 蒸、烤鳗鱼

1.烤制鱼肉时预热蒸锅，鱼肉形成焦化层后，皮朝下放入蒸锅，待皮蒸软后取出。

2.鳗鱼正反面刷上鳗鱼汁，烤至鱼肉焦黄，外皮焦香。

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鳗鱼每一面都要刷满鳗鱼汁。

鱼皮不可长时间烤制，容易烤糊变硬。

【4】成盘

鳗鱼撒上山胡椒粉、出炉切块，配上山葵酱、大葱丝、摆上姜芽即可享用~

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鳗鱼要抖掉多余酱汁放置火炉烤制，

防止油烟过大。

这道蒲烧鳗鱼外皮酥脆、肉质软糯！鳗鱼丰富的油脂经过一烤一蒸再烤，多余的油被提取出来，又激发出鱼脂的香味。多加一步蒸烤，油脂还能锁在鱼肉里面，吃到嘴里的鳗鱼不柴不干！刷上4小时熬制的鳗鱼汁，浓口酱油的咸香和鳗鱼的鲜糯，在烤炉上越烤越香！

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蒲烧鳗鱼 ：“我长这个样子！”

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