【领读者】闻好“好好聊天”：舌尖上的新年

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【好好聊天】

本期话题：舌尖上的新年

回家，是不辞辛劳，从南到北，由北到南的迁徙与赶路；回家过年，是我们一年又一年，不变的坚持与执着。

过年，是团圆，是归心似箭。

过年，是牵挂，是美味佳肴。

今年过年，有些不一样，也许你不能回家……

今年过年，没有什么不一样，不管你在哪里，心在一起，年就在一起

【好好聊天】新春特别策划——舌尖上的新年

南方：过年的味道是：腊肉、新衣服、春晚

闻好：怀念小时候的“年”味

张新雨：新年“尝”新，又如故

本期聊天者：张新雨 专栏作者

奶糖、酥糖、硬糖、软糖……过年时候的果盘里，总是被家里的老人摆满各种各样的糖果，每一颗甜蜜的糖果里，都满溢着他们对儿孙的宠溺爱意。

虽然说糖吃多了不好，但过年嘛，总是少不了这份甜。一口中国传统的糖果，一口甘醇入喉的清茶，妙哉乐哉。

每一个对吃饱含热忱的中国人都相信，多数时候，天下美食的美不在于食材多罕见，而在于多新鲜，以及料理方式是不是登对。

咕咾肉

咕咾肉，又称咕噜肉。酸酸甜甜就是我，色泽光亮，味道可口，而且吃起来很方便，不用吐骨头。据说，这道菜始于清朝，由于需要用甜酸汁烹调，所以在做菜时会芳香四溢，酸甜的芡汁儿，色泽透亮，这会令食客忍不住“咕噜咕噜”地吞口水，所以人们称这道菜为“咕噜肉”或“咕咾肉”。

宫保鸡丁

这是极具代表性的一道川菜，相传这道菜是清朝光绪年间的四川总督丁宝桢发明的，这是他招待客人时叫家厨做的菜。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以被称为“丁宫保”，后来这道他发明的菜就被称为“宫保鸡丁”。

这道菜是由鸡肉、花生、不同的蔬菜和辣椒烹制而成。不同地区的宫保鸡丁口味也有所差异。

麻婆豆腐

麻婆豆腐也是一道川式料理。它由新鲜豆腐、四川辣椒、碎肉等原材料组成，有时候还会加入豆瓣酱和豆豉。

关于麻婆豆腐的起源，清朝周询所著的《芙蓉话旧录》就有这样一段话：“又北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭。若须加猪、牛肉，则或食客自携以往；或代客往割，均可。其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城四五里，往食者皆不惮远。”所以，好吃的美食都是经得起时间考验和食客评判的。

饺子

饺子外裹薄皮，内填肉馅、香葱、大白菜、香菇等配料，在中国已有近1800多年的历史。中国北方人，尤其是东北地区对饺子情有独钟。在法国，人们有时候还会把饺子称为“ravioli pékinois”。在中国北方，过春节时人们欢聚一堂，一起包饺子过大年。由于饺子的形状看上去像金条，所以它还有“新的一年财运亨通”的吉祥意味。

每每开始与吃相关的话题，总让人感觉“来电”。

【好好聊天】新春特别策划——舌尖上的新年。

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