胡小碗：原料才是酿酒的第一车间，从土壤到原料一直到产品的呈现，每个环节都至关重要

5月23-25日， 第32届Interwine中国（广州）国际名酒展将在广州举行。《酒香贵州》主持人陈倩对【贵渡酒业合伙人 胡小碗】进行了采访。

（根据录音整理，略有删减）

【陈倩】胡总你给我们简单的介绍一下咱们贵渡这个品牌。

【胡小碗】我们贵渡是后稷农业旗下的一个品牌，我先介绍后稷农业公司，因为我们在后稷农业公司的系统下成立了这个品牌，它主要是做有机高粱，其实是从土壤监测到育种到后期的种植到成品，然后有农业公司，还有茶叶种植养殖就是一个系统的叫做数据化的智慧农业公司。

我们为什么要做这个酒？其实我们的初衷是为了想从溯源开始，从我们讲食品健康安全，其实我们是从土壤开始，所以因为我们在后稷农业这么一个体系，所以我们从前端到后端，最后出贵渡这个品牌，

【陈倩】您刚才讲到一个重要的点，就是我们的溯源，体系里指的农业公司主要是高粱这一块的种植是吗？

【胡小碗】其实主营是高粱的种植，但是还有其他的一些，它是一个叫做农业的一个完整的生态链，养殖，种植，茶叶这些，但主要是做高粱，因为我们在仁怀肯定是要为仁怀的酒企服务。同时我们也自己做一个这样的品牌，是可以从土壤到原料一直到产品的呈现。

【陈倩】你怎么看待原料对于酒品质的重要性呢？

【胡小碗】你知道在我们的行业里面有一句话，原料才是酿酒的第一车间，我可以解读一下这句话，在种植的过程当中，在酿酒的时候，我们当地的酒企为什么会尽量选择本地的高梁？外地的高粱和本地的包括贵州境内的，它又有什么不一样？

其实是有先天差异的，我们在酿造用本地高粱或贵州境内高粱时，它的酒要好一些，它里面有一些重要的成分，支链淀粉，支链淀粉本地的总淀粉含量的60~80%之间，这个时候其实种植就显得尤为重要，我们在种植的时候，土壤的监测以及贵州本地土壤和外地土壤的区别，比如说氮磷钾的含量，土壤监测的话，因为我们是智慧农业，在我们的基地里面，它会有一些监测的探头仪器，它能监测到空气、湿度、温度以及里面的含水量它都能监测到。

从土壤来说贵州的氮磷钾，和外地的是完全不一样的。它的重金属微生物等等，从我们技术上来说，有机肥，种子种植技术，这些都是非常重要，当然在这些一系列的状况下，最后呈现的高粱，因为高粱是我们酿酒最重要的原料之一，对它呈现的结果重要。每个企业酿造的一些专业的工艺和手法的把控，我们本地高粱，它很小粒，常说的皮厚，它里面的含量完全不一样，外地高粱我们叫虚胖。你看起来它是很胖的，它实际上是虚的，它的支链淀粉的含量，包括单宁含量，蛋白质的含量和我们本质的区别特别的大。

【陈倩】您刚才提到一个叫有机的概念，其实酒它最重要的原料是有机高粱，是环环紧扣的，不是一出来就是有机高粱，而是它从种植的环节开始，用的有机水，有机化肥，土壤改良，

【胡小碗】其实在冬季，我们涉及到种植其他东西来做土地改良，包括用一些特殊的手法，这样的事情其实都是为最终落实到这杯酒里面，就是为这杯酒服务的。

【陈倩】其实我第一次认识你，你是在茶艺，因茶结缘，现在你做的也很好，成功的把那些茶友也变成了酒友，我觉得您在这块上面真正的是去做到了茶酒融合。你也可以跟我们分享一下，您是怎么看待茶和酒的一个关系？

【胡小碗】我个人做了一些思考，中国的传统茶文化和酒文化，茶文化和酒文化都是人和人、人和社交、人和商业、人和很多搭建的，人们在喝茶的时候，会有诗词歌赋的交流，尤其是宋朝，他们喝茶的时候斗书斗茶斗酒，我们现在也提倡一个词叫文化自信。

【陈倩】刚才您在聊到咱们的酒和茶的时候，也在提到酒文化、茶文化，您觉得我们现在的市场营销，从文化这个角度，应该巩固保留哪些方面？更深层次的从文化营销这个层面去实现。

【胡小碗】我们要去做有文化的产品，现在掀起的什么国潮风，我们要尊重这种顺势而为，要尊重文化的觉醒，这是其一。其二的话，产品的安全问题，从溯源开始，从产品最基本的做好

【胡小碗】我们也要走出去，让全世界看到我们酱香酒那么好，中国的酒那么好喝，我觉得这个是我最期待的两个点。