【领读者】茶文化系列丨赵川怀——明代茶饮与茶趣（下）
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本期主题：明代茶饮与茶趣（下）
明代文人追求的是茶的"玉雪心肠"，既茶的本香原味。在茶叶的制作上，挑选主张适度非越细越好，散茶为主，加工多为炒青。品饮则不再是加各种香料烹煮，而是用沸水直接冲泡散茶，名为撮泡法。此法被喻为"开千古茗饮之宗"，沿袭至今。《长物志》言："简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。"撮泡法的流行直接使得明代的茶风简约而清淡，这种饮茶审美也是明代文人茶饮的主要特色。
本期领读者：赵川怀 国学老师、茶文化研究者
明代茶类的变化使得当时的茶叶品饮方法也有很大的改变。
“品茶”的倾向
一是品茶崇尚自然，追求茶叶的自然色香味。
二是茶室讲究简约，以方便茶叶沏泡品饮。
三是对不同产地茶叶的评价有所改变。
四是重视炒青绿茶沏泡方法的研究。
明代文人对品茶十分讲究，朱权在《茶谱》中描写了品茶的环境，“或会于石泉之间，或处于松竹之下，或对浩月清风，或坐明窗净牖。”同时也描绘了品茶的心境，“乃与客清谈欵话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”
许次纡在《茶疏》中详尽地描写了品茶的文化氛围。首先共列出了二十四种品茶时宜。其次是提出了不宜品茶的情况，比如喧闹、小孩啼哭、下人斗嘴、酷热斋舍等不宜品茶。第三是讲出游要带上茶具。
关于白茶的记载。微发酵茶。关键工艺是萎凋因早期白芽茶居多，成品多白毫，如银似雪而得名。孙大绶《茶谱外集》记载了日晒茶： “茶有宜日晒者，青翠香洁，胜于火炒。”所谓日晒茶，既没有蒸青，又没有炒青，按现在的分类实际上属于白茶。
关于黄茶的记载，轻发酵茶，关键工艺是闷黄。许次纡《茶疏》指出了霍山茶加工上存在的问题，其中有一点是“乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄”，恰恰是这一点产生了一个新的茶类——黄茶。许次纡的指责成为了霍山大黄茶的最早记载。
关于黑茶的记载。《太祖实录》载明太祖洪武五年（1372年）四川碉门、永宁、筠连所产茶，名曰剪刀粗茶，唯西番用之，而商贩未尝出境。四川都转运使上言，宜别立茶局，征其税，易红缨、毡衫、米、布、椒、蜡以资国用。此剪刀粗茶当是黑茶的前身。
关于乌龙茶的记载。半发酵茶、关键工艺是做青。最早的乌龙茶产品为武夷岩茶，最早记载乌龙茶加工方法的茶叶文献是清代初期的《茶说》，乌龙茶的形成在明代末叶。当时的茶叶被称之为灵芽仙萼，香色尤清，应当还是属于绿茶。乌龙茶可能是在此后才出现的，到清代早期已经有了比较成熟的乌龙茶加工技术，明末清初是乌龙茶的形成时期。
唐寅（1470-1524年），字伯虎，明代画家、书法家、诗人。诗文上，与祝允明、文徵明、徐祯卿并称“吴中四才子”。绘画上与沈周、文徵明、仇英并称“吴门四家”，又称“明四家”。
苏州产茶，爱茶的唐寅与茶结下了不解之缘，“日长何所事，茗碗自赉持”，“事茗”成了他的日常生活爱好。
唐寅约在三十一岁的时候，就以茶事为题材，用绘画《品茶图》来展露胸怀，《品茶图》现藏台北故宫博物院。《品茶图》似作者当时生活的写照，表明远离尘俗，在大自然的山水间读书品茶闲暇诗意生活。画的左上角有自题诗：
买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。
烹煎已得前人法，蟹眼松风娱自嘉。
唐寅这首诗“语直”，绝少含蓄，让人感到至真之情由肺腑中流出，真率、直接，语浅意隽，又像画外音，说出作者的心里话。题名《品茶图》，突出一个“品”字，把茶艺术化，表明画家对茶情有独钟。
本期《领读者》为你讲述：明代茶饮与茶趣（下）。
