秋季吃螃蟹要注意什么？

秋季是螃蟹上市的季节，鲜美的蟹肉总能勾起人们的食欲。螃蟹肉质厚实肥嫩，也有一定的食疗价值。但螃蟹在食用过程中有不少讲究，稍不留意就可能掉入 “美味陷阱”，影响身体健康。今天就来和大家聊聊吃螃蟹需要注意什么。

想要安全吃蟹，首先要注意4个不能吃的部位。蟹腮作为螃蟹的呼吸器官，是气体交换的重要部位，容易附着杂质和细菌，打开蟹壳后第一步就要把它去掉；蟹心位于蟹身中间，是一块六角形的片状物，紧挨着蟹膏，很多人会误把它当成蟹膏的一部分，其实它性质寒凉，且无食用价值；蟹胃隐藏在蟹黄之中，外形像个小三角形，里面装着螃蟹未消化的食物和排泄物，需要去掉；蟹肠则是蟹黄中那条清晰的黑线，一端连接蟹胃，一端延伸到蟹脐，同样是排泄通道，不要食用。

（图片由AI生成）

另外，有两种状态的螃蟹也千万不能食用。一是死蟹，螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会失去控制，快速繁殖并分解蟹肉中的蛋白质，产生对人体有害的组织胺。随着死亡时间增加，组织胺含量不断升高，毒性也会越来越强，即便经过高温烹煮，毒素也难以被破坏，食用后可能出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

二是生蟹，螃蟹生活的环境复杂，体内携带多种病原微生物和寄生虫，仅靠黄酒、白酒浸泡无法彻底杀灭这些有害物质，生吃螃蟹很容易引发寄生虫感染，对身体造成伤害。

（参考文献：[1]王硕.吃螃蟹有讲究,小心掉入美味“陷阱”[J].漫科学（新健康）,2024(1):54-54）