《贵州盛宴》第二季｜一臭千年的神奇味道就是它！
文旅综艺节目部 | 2023-02-13 10:53
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”，最早记载于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，被誉为“五味调和，需之而成”。
作为中国传统特色的发酵豆制品调味料，豆豉可是豆豉火锅的灵魂所在。将筛选后的黄豆下入冷水中浸泡，当豆子涨发到两倍大时，再放入锅中用大火蒸制。在蒸制过程中把豆子轻轻搅拌使它均匀熟透，蒸制完后的豆子放入透气的容器中，用纱布包裹，加入菌种让它更好的发酵。四五天后，豆子的表面就会有明显的拉丝，拉丝越好就代表熟成越好，酱香味也更浓郁。
黄豆的华丽变身
时间是食物的挚友。豆子的潜能在人们的无限激发下，散发出各种迷人味道，不断开拓着我们味蕾的感知盲区。
周日21:30
贵州卫视
习酒·窖藏1988独家冠名
大型美食探索纪录片
《贵州盛宴》第二季
以宴之名 邀您感受幸福之味
文稿：候芷昕、张瑾怡（实习）
