手撕千层，入口即化，它是安顺人喜爱的“白胖子”！

上海有蟹黄包、生煎……

广东有叉烧包、流沙包……

天津有狗不理

……

贵州安顺有破酥包

同样是包子

但安顺的包子

其实“内有乾坤”

入口口感更是不一样

位于安顺北街茶城的段记包子店，是老安顺人眼中的“网红美食打卡地”。每天早上来这里排队的食者可谓络绎不绝。店主几十年来坚持用传统方式发面，包子起酥很好，馅料十足。

安顺破酥包以猪肉为主要馅料，面皮暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因皮薄且层次分明，可以层层掰开，当肉香、葱香和面香混合在一起后，那种冒着热气的扑鼻香，是难以抗拒的。

安顺破酥包与众不同之处在于它是用老面发酵的，因此独具“酸香”。所谓“老面”，是指将面和好后发酵一至两天形成的面。老面发酵好后还要和生面揉在一起，才能制成包子的薄皮。

此外，在和面过程中，力道尤为重要，必须掌握适中的揉面力度，再抹上猪油擀上几次，形成一层层油层，才能保证面皮蒸制之后的松软。

制好的面皮加上安顺人喜爱的鲜肉葱花馅，再大火蒸上15分钟左右就“大功告成”了。

除了鲜肉葱花馅，安顺人还喜食三鲜包（馅为鲜猪肉、玫瑰豆沙、引子）和付油包（馅为板油、引子、白糖、花生）。

破酥包在蒸制时也很讲究火候，一定要用旺火猛催，这样才能保证包子的口味，使得包子吃到嘴里油而不腻，给食者一种入口即化之感。