贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 黔菜（三）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

黔菜：旅游最大的吸引力之一就是品尝不同的美食，感受其背后的文化。品味独特的黔菜，酸汤鱼、辣子鸡色味俱佳，独特的“酸辣”让人食欲大振，欲罢不能。

小米鲊

小米鲊是贵州的特色美食。鲊有两个意思：第一，指腌过的鱼；第二，指用米面做成的甜点，也便于长期保存。相传苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣，一起放在火塘里蒸熟，这样做出来的美食，便成了贵州人的美食。小米鲊是贵州自产的金黄糯小米，浸泡一夜后，放入蒸锅蒸上10分钟，再倒入猪油、红糖、红枣搅拌均匀，放回蒸锅继续蒸至软糯，可以做成甜、咸两种口味。

圆子莲渣闹

莲渣闹又名菜豆花，是贵州人饭桌上常见的家常菜。“闹”取自苗族语言中的“吃”，而“圆子莲渣闹”则是用新点的豆花，鲜嫩的小白菜叶，与肉丸一起煮熟。让猪肉的香味充分地融入到“莲渣闹”当中。其中豆花香嫩可口，肉丸爽滑美味，而小白菜更是清新。莲渣闹最初属于纯粹的素菜，冷热均可食，既开胃又下饭，也是人们用来解油开胃的佳肴。在加入肉丸后，莲渣闹的风味也更上一层楼。

骟鸡点豆腐

骟鸡点豆腐是贵州当地的传统名菜，以毕节地区最为著名。据传，彝族女英雄奢香夫人在招待贵宾的时候，都会准备一道她独创的特别美食，这道珍贵的佳肴就是骟鸡点豆腐。骟鸡就是指阉了的未开叫公鸡，把鸡处理好后切成丝或小块，再用浸泡过的黄豆磨成浆，放入锅中煮，待豆腐快要成型时放入鸡肉，等豆腐凝聚成形后再点酸汤做成鸡丝豆腐，煮的时候豆腐越煮越嫩，汤越煮越鲜，吃的时候配上一碟蘸汁，为这道菜增添无可替代的诱人风味。

花江狗肉

花江狗肉源产于关岭县。用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，其特点是汤清爽而鲜美，肉烂酥而不腻，久食而不厌。花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道，被评为西部一绝。

苗家“八大碗”

苗家“八大碗”是苗族人民最高规格待客之道，通常有苗家三角肉、棒棒猪、松柏腊肉、苗家酸汤、苗鱼、苗家豆腐坨坨、八宝贡米饭、猫猫豆八大菜肴。苗家八大碗制作工序集中了蒸、焖、酱、烧、炖、炒、炸等烹饪手法，工序繁杂。在食材上特别讲究，如苗家豆腐坨坨的食材，选用的是“土灰”烧碱、酸汤制成的豆腐，口感好、味美，无任何添加剂。 八大碗中很具苗族特色的苗家棒棒猪，在精心烹制后入口不腻、味道鲜美。配上特制辣椒蘸水，让人欲罢不能。