詹姆士的厨房丨流传了200多年的宫廷名菜，一口秒懂，为什么乾隆爷都爱！

猪肉丸子在世界各地乃至中国各大菜系中都有，论做法讲究、名气大的，当然首推淮扬菜中的狮子头～

传说狮子头做法始于隋朝，当时叫“葵花斩肉”，这个“斩”字也道出了狮子头的处理关键：不能打成肉糜，必须是切出来的细碎。

到了清代的时候，乾隆下江南一吃难忘，就把把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。别小看这一颗肉丸，它是国宴中的重头菜，也是民间年夜饭里的招牌菜，寓意开运吉祥，代表团团圆圆～

简单来说，狮子头就是肉丸子的一种，有的地方也叫四喜丸子，做法基本一样，差不多是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成细小肉粒，做成拳头大小的肉丸。

一般狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，夏日燥热，正是需要汤汤水水滋润的时候，今天，我们就来做一碗清香滋润的清炖狮子头吧～

狮子头就是要体量大，因为只有够大，在煨煮的时候，内里的温度才不会上升太快，肉质才能足够软嫩，肉汁才能够含得住，最后成就松而不散、入口即化。

所以狮子头的烹制极重火功，一般来说需要微火焖煮约四十分钟，这样才能肥而不腻、入口即化了。不过为了吃起来方便，现在的狮子头一般比传统的要来得小了，也因此在火候上更为讲究了。

今天的狮子头里，我们用干贝熬煮高汤来炖煮它。古人说“鱼羊为鲜”，猪肉和干贝碰撞在一起，可以带来更加丰富鲜味，而且高汤中还加入了马蹄，带来清新的香气～

一道淮扬名菜，其实在家就可以自己做了，试试看吧～

滚水锅

五花肉 500g

干贝 适量

马蹄 300g

大白菜叶子 6片

生粉 15g

枸杞 少许

上海青 2颗

葱 适量

姜 1段

【1】处理五花肉

将五花肉切成黄豆大小颗粒。

【2】切配料

1、将葱切段、姜切丝，部分马蹄切碎备用。

2、将葱段和姜丝用清水浸泡，抓匀，做葱姜水

【3】拌肉馅

1、五花肉粒中加入少许盐、白胡椒粉、芝麻油搅拌均匀。

2、搅拌的过程中分三次加入葱姜水，充分搅拌至肉上筋。

3、最后加入少许生粉、马蹄碎，搅拌均匀。

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充分搅拌

使肉吸饱水分，做出的狮子头更软嫩

【4】熬汤

滚水中加入泡发好的干贝、马蹄、黄酒，小火熬煮。

【5】煨煮狮子头

1、将和均匀的肉馅拍打成肉丸，放入高汤中煨煮。

2、将白菜叶盖在狮子头上，加入少许盐，小火炖45分钟。

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通过拍打五花肉

排出空气，狮子头不易散

【6】清炖狮子头

加入几颗枸杞，继续炖煮10分钟。

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白菜叶一方面可以吸附炖煮过程中产生的浮沫

另一方面有助于保持水面不翻滚

同时可以让汤增加甜味

【7】盛盘

将炖煮好的狮子头、干贝盛盘，搭配汆烫好的上海青即可～

这样的一颗清炖狮子头，咬下一口，肉脂的香气在嘴里散开，喝下一口鲜汤，暖心暖胃，在这个湿热躁动的季节最是滋润。这样一道传统美味，做起来也不难，试试看。给你家的厨房增添一些清润的颜色～

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干贝清炖狮子头：“我长这个样子！”

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