贵州盛宴｜了不起的安顺美食·【腊肉血豆腐合蒸】

在安顺有一家人尽皆知的三十年老店——老福祥饭店。这家饭店最有名的是腊味。他家的腊肉有一个别致的外号“顶楼腊肉”，因为他家的腊肉都是在独栋小楼的楼顶熏制而成。

除了这些，老板还悄悄说他家腊肉好吃的另外一个秘密其实是酒。他们将新鲜猪肉改刀后，加入盐、料酒、花椒、冰糖、习酒等按摩搅拌，将猪肉与调料混合后腌制7至10天，再上架烟熏至腊肉成熟。

而血豆腐同样是安顺的代表菜。首先要将新鲜的猪血、肥肉和嫩豆腐充分搅拌。这一步特别考验师傅的手艺，要让颜色和口感达到最佳，猪血和豆腐的配比一定要非常精准。最终要让猪血完全糅合到豆腐和肥肉里，略微呈粉色最好。

然后用焯过水的白菜叶一个一个的包裹好，再用橘皮，甘蔗，松枝烟熏七十二小时即可。然后将腊肉、香肠和血豆腐洗净切片，只需最简单的蒸熟，便可得到香气四溢的腊肉血豆腐合蒸。晶莹透亮的腊肉、软嫩醇香的血豆腐、还散发着淡淡的水果甜和松枝熏香味。

血豆腐据说是古时安顺本地大户人家的厨子发明的。厨子在烹饪时不小心将猪血洒在了豆腐上。因为嫌难看怕影响味道，就将沾了猪血的豆腐随手丢弃在灶台边。忙了一天的厨子饥饿难耐，顺手抓起一块已被柴火熏黑的猪血豆腐就吃，不曾想竟然美味之极，被主人知道后，血豆腐就成了这户人家固定的一道佳肴，逐渐流传开来。

 腊肉血豆腐合蒸可以说是贵州人的腊味“三明治”。血豆腐兼有豆腐软嫩和肉的香味，烟熏的味道更是迷人，再和腊肉腊肠一起入口，令人欲罢不能。

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