大厨驾到 | 嫩到夹不住！这俩食材一搭，简直就是神仙美味！

有的城市，天然就受美食的偏爱。在这个收获的季节，更显富足~
今天要说的，就是开渔后最受东海眷顾的城市——宁波！
东出大海，西连江淮，港通天下，自古以来就是鱼米之乡的它，同时拥有来自江海与山野之风物，这时节涌出来的鲜味，能吃到你服气！
今天大厨就用宁波人至爱的两样食材，给你解解馋！
-雪菜蒸蛏子-

这菜看似简单，可是完美诠释了宁波的两个响当当的称号~

第一个，就是“中国蛏子之乡”。

早在7000年前，“老宁波们”——当然，当时还叫河姆渡人，就将手探向了丰饶的东海。

实惠又营养的小海鲜就成了甬帮菜中的“当家花旦”，尤其长街一带的蛏子，可是出了名的肥美~

另一个，是“中国雪菜之乡”。
甬帮菜素以“鲜”字闻名，兼具鲜、咸、甜几味，讲究鲜咸合一。

而雪里蕻晾晒腌制的“咸齑”，也就是雪菜，可以说是凝聚了宁波人乡愁的食材，在宁波人的三餐中都是重要的配菜~
自然发酵的时光赋予了它非凡的鲜美，只要有它在，味精根本没有用武之地！

当地人常说：“三天勿吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”
特别是用猪油炒过的雪菜，吃起来口感更是醇厚留香，跟蛏子一起上锅蒸，就成了吊出蛏肉鲜美的关键！

与此同时，蛏子则包容了雪菜的浓重，你来我往间就把咸香鲜甜融得圆圆满满，勾人于无形~

【1】处理食材
1.生姜切成末，秋葵去蒂对半切开；
2.秋葵滚水汆烫30秒后捞入冰水备用；
3.蛏子洗净后，淋入开水浸泡30秒，去壳去膜备用。
【2】炒雪菜
1.锅中融化猪油，下入姜末炒香；
2.下入雪菜炒香，加入白糖、生抽调味；
3.翻炒入味后，出锅备用。
【3】蒸制
1.秋葵垫在盘底，码上蛏子，撒上雪菜；
2.放入蒸箱，上汽后蒸5分钟；
3.出锅，撒上葱花即可。