詹姆士的厨房 | 这一口活该火了3000年！丝滑低脂，一嘬满是浓香！
贵州卫视 | 2022-08-08 00:00
巧克力是唯一熔点低于 37°C 的食品，它会在 28℃ 时开始软化，33℃ 就由固态迅速变成液态，这也是巧克力能入口即化的原因……
可是你知道吗，现在这颗“小甜甜”，在最开始的时候，却是被称作“像猪饲料一样的苦水”吗？
而在它的原产地，吃巧克力的正确打开方式：要配辣椒！
巧克力的世界多奇妙！今天，我们就一起来看看它的前世今生吧！
特别是在欧洲旅行，走到哪儿你都可以轻易地在甜品单上辨认出它。
说来吓一跳，我们最熟悉的巧克力其实100多年前才出现。但是，巧克力的主要成分可可，在几千年前就已参与到人类的饮食中来。
公元前1800至1400年，中美洲尚处于部落文明，但考古学家已经在原始陶器中发现了可可豆的残渣。
而且，当时奥尔梅克人种植的可可树后裔，至今仍是世界上最好的品种，被称作criollo（克罗里奥）可可豆。
考古学家通过陶器残留物发现，在尚没有制糖工艺的当时，奥尔梅克人将碾碎的可可豆渣混合玉米粉、辣椒粉及其他香辛料，兑水制成一种糊状饮料。
这个味道，现在想想十分鬼畜。以至于16世纪首批登陆的西班牙人将其形容为“像猪饲料一般的苦水”。
直到1519年，西班牙殖民者征服阿兹特克，这种饮品终于有了自己的西方名字——巧克力（chocolate或chocolatl），单词前半段的chocol在玛雅语中表明“热”，而atl则是那瓦特语（阿兹特克的语言）中“水”,合起来就是“热水”。
但是就像新大陆的玉米、土豆、西红柿、烟草等作物一样，可可，这种古老的植物终于准备步入全人类的饮食菜单了。
长在树上的时候，它叫做可可豆荚。未成熟的可可豆荚有多种颜色，比较常见的是绿色、红色或紫色，随着成熟，它们的颜色会趋向于黄色或橙色。
打开可可荚，里面是白色的可可果肉，人们取出其中的种子，去掉果肉后发酵并干燥，就得到了棕色的可可豆。
不过，还要经过自然发酵、烘烤、磨成糊状、加入各种香料后，可可豆才能变成让人愉悦的神奇饮品。
在古老的阿兹特克帝国，可可豆极具价值，被认为是神的馈赠！甚至可以用可可豆作为货币——4到10枚可可豆可换一只兔子，而一只火鸡的价格则高达100枚可可豆。
因此，在当时，可可不在市场上出售——人们把它像货币一样锁在类似今天收银机的钱柜里，或者揣在钱袋子里～
可以说，整个欧洲都是通过西班牙人才认识并爱上巧克力的！
1519年，巧克力成功漂洋过海，从中北美流入欧洲，西班牙人在这种风靡中美洲的“苦水”里加入了糖和蜂蜜，甜味的巧克力饮料迅速在欧洲宫廷走红，在当时极其昂贵。
在那个时期，人们认为巧克力具有医药的性能，并将它用作胃痛药，除此之外，巧克力还被用作一种天然的催情剂。
不过说真的，研究表明，巧克力里含有一种叫苯乙胺的物质，它可以提升体内多巴胺水平，让大脑感到兴奋开心。
虽然它确实会让你感觉更兴奋，但这是甜味所造成的愉悦感，并不能壮阳谢谢。
到了1615年，一位酷爱巧克力饮料的西班牙公主出嫁，偷偷将宫廷巧克力制作师带到了法国，就这样，全欧洲都流行起了这种芬芳的黑色饮料。
直到了十八世纪，荷兰人制造出了可可压榨机，把可可中的多余油脂分离出来。这做成了可可块，便携块状的巧克力便由此诞生!
但是，大多数巧克力在可可粉里添加了可可脂、糖、乳化剂，这些都使得巧克力饱满丝滑，气味浓郁，热量也比较高。
为了追求真正的“不胖还好喝”，人们将可可抽离大部分可可脂，做成可可粉。
我们可以看到，可可脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。
可可粉的口感很苦，越纯的可可粉，口感越苦，因为热量低、营养元素丰富，现在很多减脂人士都偏爱它～
可可粉做成的热可可口感更干净清爽，而且因为抽离了可可脂，热量很低，不额外加糖的话，一杯（200ml）下来差不多只有1/2个苹果热量，
可可和咖啡、茶一起，被列为世界三大无酒精饮料。三者都有着悠久的历史，并且在世界上都有数以亿计的爱好者。
话说，这三种饮料的共同点就是：都是苦味（老祖宗说的没错，年轻人多吃点苦，才能享福）
；都对人体健康有好处
！
而且可可里含有的可可碱，还能提神醒脑，实在是咖啡因不耐受人群的福音！对身体还有奇妙的益处～
围绕着巧克力/可可的历史故事还真不少，这个“小甜甜”发源于北美南部，历经殖民时代、大航海时代、工业革命……丰富的历史文化，展现了人们对于美味的追求～
好啦，这大冷天的，小编要去喝热可可啦！暖暖的冲上一杯，差不多只有1/2个苹果的热量，是奶茶的1/5呢。喝完无负担，还更健康哦～
编辑: 周情 张果力 责编: 王芳 编审: 祝宇晟
