动静健康 | 嫩核桃营养好，还是干核桃营养好？

又快到中秋了。中秋前，上市了嫩核桃，脆脆甜甜的，口感极好，可惜就是只能这个时段吃，过了这阶段核桃成熟了就没这味道了。

撇开口感，嫩核桃营养好，还是干核桃营养好呢？

说到营养，那肯定是嫩核桃比干核桃的营养更多。

因为嫩核桃没有经过自然干化，最大程度地保持了其内在的各种营养素；而干核桃是经过干燥的，里面肯定会损失掉一些营养成分，所以自然没有嫩核桃营养高。

但是嫩核桃的周期特别短，也就集中于八、九月份，属于“过了这村就没有这店”的那种，不易保存，所以一年之中能吃到鲜核桃的时期非常短。

相比较干核桃，嫩核桃的口感和味道要更胜一筹，嫩核桃多汁、鲜嫩、脆生，还带有甜味，没有干核桃外衣带来的涩味，氨基酸和维生素更为丰富，而且热量和脂肪只有干核桃的一半。

干核桃，只要保持干燥，是可以长时间地保存，随吃随拿，是比较健康的坚果。但是与鲜核桃相比，因为干燥，它的维生素、氨基酸以及脂质会流失，蛋白质两者没有差距。

因为干核桃成熟度较好，又浓缩了，所以其油脂量很大，所以大家吃的时候一天吃几个就好了。