大厨驾到丨快快快，江南吃货的心尖尖！会开火就会做，这么吃最鲜！

生活里，有一种关系叫“灵魂伴侣soulmate”，说的两个人相互理解、相互成就，在彼此面前成就更好的自己，比如，白素贞和小青，舒克和贝塔，哪吒和敖丙～

其实啊，食材届里也有这样的“灵魂伴侣”，比如，笋和火腿！一个是自然的恩物，一个是时间成就的美味，只要将它们同锅一煮，那就是“金风玉露一相逢，便令吃货流口水。”

其中最经典的便是江南的腌笃鲜。“腌”是火腿或咸肉，“笃”是上海话里轻煮慢炖的意思，而“鲜”则是鲜笋，肉的咸鲜和笋的清香交织成一种令人欲罢不能的迷人气息。

据说当年发哥周润发在徽州拍摄《卧虎藏龙》期间，就对这道笋衣煲火腿爱到不行。

不时不食，冬天怎么能错过这个吃笋的好时节！今天我们的大厨达人就来煲一锅暖呼呼、鲜掉眉毛的竹笋火腿腐竹汤。

在懂吃的人心里，笋可是大鱼大肉都比不上的，其中冬笋还是江南冬季最紧俏的“山珍”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

所谓“山珍海味不如冬笋一味”！冬笋是毛竹的嫩笋，冬天藏于土下，没有破土，保存了最嫩的部分，所以在口感上，冬笋比春笋更细嫩，鲜味氨基酸含量更高，也更为鲜美。

白嫩的笋片，入口清脆而鲜甜；粉嫩的火腿，弹牙有嚼劲，再加上几粒翠绿的葱花，无需过多调味，食材本身的鲜香便足以让人沉醉。

而且，今天我们还加入了一味炖汤的神器：腐竹，更添丝丝豆香味。腐竹软而不绵，将汤汁所有的滋味温柔包裹，将笋片的脆滑和火腿咸鲜交织成一种令人欲罢不能的迷人气息～

山珍海味，不如这两味炖一锅！戳视频get同款美味吧👇～

炒锅、砂锅

笋500g 火腿1块 腐竹50g 葱 姜

【1】切食材

笋切滚刀，葱切葱花，姜切薄片，火腿切厚片，腐竹提前用温水泡发好之后切成段。

【2】汆烫冬笋

锅中放冷水，加入竹笋汆烫，待水复滚之后捞出放入凉水中。

【3】煸炒火腿

锅中放油，姜片炒香，加入火腿片炒香。

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最好用猪油煸炒。

【4】熬煮腐竹汤

锅中加入水，加入盐、白胡椒调味，加入竹笋和腐竹，盖上锅盖焖煮15分钟。

【5】盛盘

将竹笋火腿腐竹汤盛盘，最后撒上葱花即可享用咯～

竹笋味极鲜，所以用火腿独有的肉香与咸味来搭配是非常适宜的，这样可以去除笋的麻涩味。而笋的加入，则可去除火腿过咸问题。这一碗清润的汤中，笋中透着火腿的烟熏肉香，肉香中带着笋的山野清香，入口即烂，咸香可口！

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竹笋火腿腐竹汤：“我长这个样子！”

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