地道风味 健康美味——贵州辣子鸡

辣子鸡作为贵州辣味菜代表，是贵州春节年筵第一菜，工艺传统、风格各异、全域流行、百姓最爱。

糍粑辣椒和鸡肉的汁水混合在一起，赋予了这道菜鲜香的回味口感。

在贵阳的龙洞堡、息烽、清镇和花溪等地，辣子鸡有着不同的特点，省内的西秀、晴隆、桐梓、水城、龙里等地，这道菜的特色和叫法各有不同，热菜、凉菜、干锅和汤锅均可，通常有“辣子鸡、豆豉辣子鸡、黄焖鸡、红焖鸡、辣鸡火锅、鸡哈豆腐、肥肠辣子鸡和鸡辣角”等叫法，还有衍生小吃——辣鸡粉面，深受人们喜爱。