詹姆士的厨房丨跟大厨学会这绝招，香到筷子停不下来！

有些食材虽然不起眼，但就像电影里的黄金配角一样，能够在关键时刻，出奇制胜。

粉丝就是这样的一味宝藏食材，价廉物美，吃在嘴里柔润劲道爽滑，口感一级棒！

粉丝实在是气质百变！既能和常见的肉末、鸡蛋、豆芽炒在一起，也能和大虾、鱿鱼、鲍鱼这样的海鲜做搭配，瞬间也能高大上起来！

今天我们达人大厨带来的这道，传统粤菜经典海皇粉丝煲，口味是咸鲜干香。普通的粉丝，有了海鲜的加持，顿时鲜香味美，香气十足，绝对上台面！

这道海皇粉丝煲是粉丝与海鲜的完美结合，而且里面还用到了我们厨房独家定制的xo酱。这瓶xo酱是由干贝、虾米、火腿制成，口感层次之丰富、滋味之鲜美，可以一口吃到鱼羊之鲜，实在是点睛之笔！

对了，制作这道菜的要点就是炒粉丝的时候不能加一滴水，这样炒的粉丝才有那种干香味。赶紧学起来，绝对是饭桌上面一道最拿得出手的美食！

炒锅、滚水锅、漏勺

虾 6只

干元贝 10颗

瑶柱 5颗

粉丝 2球

红葱头 3个

厨房定制xo酱 1瓶

小葱 2根

姜 1段

香菜 2根

蚝油 适量

大地鱼粉 适量

【1】切配料

将姜、蒜、红葱头、香菜、葱白切末备用。

【2】处理虾

将虾仁开背，去虾线后切成丁状，元贝切成丁状备用，瑶柱隔水蒸软后撕成细丝备用，

【3】腌虾仁

将元贝、虾仁放入碗中，加入少量盐和生粉，用手抓匀。

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元贝和虾仁腌制前，

用厨纸吸干水分，更易入味。

【4】煮粉丝

1、锅中放入少量油、大地鱼粉、蚝油，炒匀。

2、加入适量水、盐、生抽、老抽，煮开后加入粉丝，3-5分钟粉丝煮熟后捞出备用。

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加入老抽提色，加生抽增香。

【5】煸虾仁

锅中放少量色拉油，将虾仁、元贝煸香，倒出备用。

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先把虾仁和元贝煸香，

粉丝煲里的香气更足

【6】炒葱

锅中放入少量色拉油，将葱花炒至5成熟，倒出备用。

【7】炒粉丝

1、锅中放入适量油，加入瑶柱丝、姜末、红葱头末炒香。

2、加入煮熟的粉丝，加入生抽、之前炒好的元贝和虾仁，翻炒均匀。

【8】调味

加入香菜末、之前炒好的葱花，翻炒均匀。

【9】盛盘

煲底铺上炒好的葱花，将粉丝盛入其中即可。

这道菜几乎是没有加入一点水分炒制，所以粉丝特别的入味，而海鲜也很好地保留了它们的原汁原香。虽然有虾仁、元贝、瑶柱这些海货在，但粉丝一定是这道菜的主角，透明干燥的粉丝经过水泡发之后变得软绵绵，炒好之后放到砂锅里面慢慢煨，既美味又能管饱，绝对算得上物美价廉的宝藏食物～

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海皇粉丝煲：“我长这个样子！”

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