大厨驾到 | 1星期吃了5次！面条这样做太够味了，香到邻居来敲门！

2023-03-13 09:46

炝锅面

有的美食，不一定名贵，不一定惊艳，却能“好吃得让人想家”。
在孕育了几千年面食文化的黄河流域，它可能是河南的烩面、可能是陕西的biángbiáng面，可能是山西的刀削面……
但更有可能，是一碗家家都会做、家家不一样的炝锅面。
-炝锅面-

不同于普通汤面、烩面，炝锅面就讲究一“爆”、一“炝”：
要先把肉、菜爆炒得喷香四溢；再加入水或高汤，呛出锅气，就用这一锅鲜美的汤头来煮面。

最后连汤带面出锅，汤汁香浓，面条劲道，并且吸收了辅料的滋味，各路鲜香融为一体！

作为一种家常面食，炝锅面的菜肴用料可荤可素，随季节、喜好，丰俭由人。
沿海的山东人喜好爆香虾子的海味；钟爱吃醋的山西人，会加上一些醋来增添酸味；河南人心里总有碗家里做的肉丝炝锅面，最好点缀着番茄……

没有什么比这种一锅出、暖呼呼的快手营养餐更适合工作日了~

食材虽然简单，味道却浓郁而丰富。

荞麦面1把 肉末1碗 香菇3朵 西红柿1个
木耳1碗 芹菜4根 大蒜2瓣
香菜 小葱适量

【1】备料
1.切香菜段、芹菜段、葱花；
2.香菇、西红柿切丁；
3.蒜切碎。
【2】爆炒
1.锅中放油，炒香肉末；
2.加入料酒、生抽调味；
3.加入蒜碎炒香；
4.倒入香菇丁、小木耳、芹菜段翻炒。
【3】煮面
1.加入西红柿丁，倒入适量清水、盐，煨煮片刻；
2.放入荞麦面，煮至适口的软度。
【4】出锅
出锅，撒上香菜段和葱花即可。

编辑: 刘运秋 于莉莉 责编: 王芳 编审: 陈曦