大厨驾到丨别只会清蒸鱼了！教你一招，肉嫩味美酥掉渣！

“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，这是老一辈流传下来关于吃肉的说法，也就是说在肉肉中，因为鱼肉的蛋白质含量高，容易被人体吸收，而且脂肪含量低，所以很受欢迎。

还记得小时候，大人担心孩子读书脑子不够用，就会菜场买条鱼回来补补补补……

清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼......每次都是吃这几种口味，难免觉得没有什么新鲜感了。后来一次偶然在餐厅吃到这道鱼，入口就瞬间被它圈粉：柠檬的酸、小米椒的辣、鲈鱼的鲜相辅相成，酸甜适中、口感酥脆，简直就是一吃难忘！

今天，我们特意邀请大厨达人带来这道柠香辣味鲈鱼，算是小小“假公济私”一下：这样想吃的时候在家动动手，就可以搞定啦！

没想到这一盘看起来是个宴客硬菜，做起来却非常简单：酱汁都不需要炒，直接拌一拌浇上去就搞定了！

以前吃到的柠香鲈鱼大多是蒸出来的，这里大厨用了过油的方式，增加一层油香味和酥脆的口感，与柠檬汁和小米椒的搭配更惊艳哦！

赶快戳视频跟着试试吧👇

油锅

鲈鱼1条 柠檬3个 小米椒2根

葱 香菜 蒜酥 红葱碎 蚝油 糖

【1】做酱汁

100g柠檬汁中加入25g蚝油，15g白糖、10g老抽，搅拌均匀。

【2】处理鱼

鲈鱼切花刀，平剖开。

【3】炸鲈鱼

180˚C油温，鲈鱼入油锅炸至金黄。

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鱼入锅前把水擦干，避免油爆。

用漏勺来炸，帮助定型。

【4】盛盘

酱汁中加入红葱头碎、蒜酥、红椒碎，搅拌均匀后淋在鲈鱼上，最后撒上葱花和香菜，就可以享受美味啦～

鱼肉过油之后，变得外表酥脆，内里嫩滑，搭配柠檬调的酱汁，酸甜可口，加上小米辣，带来一点点辣味，立刻凸显东南亚风味！对了，辣度上丰俭由人，不太能吃辣少放一些小米椒就行。如果你也吃腻了鲈鱼清蒸，不妨来试试看吧～

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柠香辣味鲈鱼：“我长这个样子！”

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