《贵州盛宴》第二季｜美食方志：没有一个胃能空着离开六盘水！

千万不要随便去六盘水，因为一旦去了，你就不想回家。准备好了吗？一大波美食诱惑迎面而来！

豆豉火锅

 豆豉火锅，以接地气而得名，又以便宜好吃著称，更是有“饭遭殃”的美誉。锅底的原料极其简单，豆豉、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、味精，不超过十种配料，但味道香到离谱。

豆豉火锅，豆豉是主角。选用本地黄豆，去掉有虫洞、裂痕的坏豆，下入冷水中浸泡，让豆子涨发到两倍大，然后放入蒸锅，大火蒸制，在这期间可以轻轻搅拌，让豆子均匀熟透。然后在冷却后的熟豆中加入菌种，用纱布包裹，放入透气的容器中，捂上四、五天的时间，此时的豆豉表面有了明显的拉丝，拉丝越好，代表着熟成也就越好，酱香味也更为浓郁。

豆豉的黄金搭档是色如白玉的猪五花，快刀斩五花，片片三指宽，两寸长，用小火熬猪油，呈现瘦肉焦、肥肉酥时，就可捞出作为配菜使用，剩下的猪油则可继续作为锅底使用。

烙锅

烙锅的烹饪方式，介于煎和炸之间，吃的架势又像大家熟悉的铁板烧和烤肉，但是就这细微差别，让它的味道新颖别致。烙锅的锅有讲究，用的是黑砂锅或生铁锅，这样的锅既保留了粗旷的原始风味，又能有更多空间摆放食材。肉类蔬菜、主食海鲜皆可囊括，虽然如此不设限，但是有两样菜品非吃不可，那就是臭豆腐和洋芋粑。

 臭豆腐的制作其实很简单，一层豆腐，一层稻草，均匀铺开，密封保存，只需在阴凉处常温发酵即可，豆腐在发酵过程中会产生硫化氢，这就是臭味的来源。但同时又会产生鲜味的氨基酸，所以吃起来很香。

 洋芋粑，需要把蒸熟的黄洋芋趁热去皮，用刀慢慢碾碎。这个动作不仅是让土豆变成土豆泥，更是让它能够上劲儿，形成糯唧唧的糍粑质地，不需要添加任何粘合剂就能轻松成团，再把土豆泥放入模具中压制，成功造型。

羊肉粉

 六盘水的黑山羊，生活在2500米的乌蒙大草原，吃百草、喝山泉，膻味小，肉质嫩。几味家常的卤料配上小黄姜、食盐炖煮即可。羊骨和羊油熬成高汤特别鲜甜，能煮出一种水脂交融的口感，清爽又味浓。

 羊肉粉的米粉是不发酵的，这样就没有孔洞，更加爽滑。制作时也不使用任何添加剂，自然风干。吃之前需要把干米粉用热水先泡发，恢复弹性后再立马过冷水，保持它的劲道，最后只需在锅中煮上一两分钟，就可与羊肉汤汇合。水城羊肉粉最鲜的吃法，还需要加香菜和特制的辣椒。

    虽然立春已过，但寒意仍在，来六盘水的街头吃顿热乎乎的美食，一起赶走寒冷，暖暖胃吧！

周日21:30

贵州卫视出品

习酒·窖藏1988独家冠名

大型美食探索纪录片

《贵州盛宴》第二季

以宴之名，邀您感受幸福之味

文稿：秦弘