詹姆士的厨房丨真正的米饭杀手！酸甜开胃，一口下去满嘴汁！

关于烹饪这件事，人们总是把更多的注意力放在食材、搭配、摆盘、味道上，往往忽略了烹饪前最重要的一道工序“切菜”。

都说“厨以切为先”，厨师讲究的不仅是独特的美味，更多的还有烹饪的美感和切菜时的匀称度。切得一手好菜，能决定菜品的档次，甚至可以影响菜肴的营养价值。

今天达人厨师给大家带来的这道肉酿美味茄，讲究食材与食材之间的搭配，更加讲究茄子的刀法，让搭配相得益彰，也更加精致美观。

中餐大厨们讲究不同食材和菜系用不同的刀法，常用的刀法有切、片、剁、劈、拍、剞（jī），今天这道茄子用的就是剞刀法，它是将食材划满刀纹，但又不切断，目的是为了使食材在烹调时易入味，又可保持脆嫩度。

茄子众所周知是一个比较难入味的食材，大厨用剞刀法均匀地切开茄子，再将调好味的肉馅镶入其中，每一隔茄片和肉馅间隔匀称，烹调起来肉馅出味至茄片，茄片则均匀入味。

镶好肉的茄子经过油炸后将香味释放得淋漓尽致，茄子软糯，肉质鲜嫩，最后淋上酱汁即可美美地享用~

最后的酱汁也是成就美味的关键，大厨用泰式甜辣酱来调味，淋在茄夹上，让本身已有滋味的茄片再吃焕发生机，酸甜可口，不仅提味而且充满异国风味，好吃入魂。

油锅、炒锅

茄子 1个

猪肉末 250g

鸡蛋 1个

生粉 适量

红醋 适量

料酒 适量

生姜 1块

葱 5株

白胡椒 适量

泰式甜辣酱 适量

【1】切配料

生姜切末、切葱花。

【2】剞刀切茄子

茄子去蒂，中间横剖成两半，然后用剞刀法在茄子上均匀划刀，注意不要切断。

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剞刀法是在食材上划满刀纹，但又不切断，

目的是为了使食材在烹调时易入味，

又可保持脆嫩度。

【3】打蛋

打1个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开备用。

【4】肉馅调味

猪肉末中加入葱花、姜末、倒入料酒、蛋清、鸡汁、盐、白胡椒、生粉，往同一方向充分搅拌均匀。

【5】镶肉

将调好味的肉末馅料镶入切好的茄条中。

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注意肉末要塞放均匀。

【6】撒生粉

将生粉均匀撒在镶好肉的茄子上。

【7】炸茄子

锅中放入油加热到180°C后，将茄子放入锅中炸两分钟，炸到肉微微金黄即可出锅。

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炸的过程中适当搅动茄子，使茄子受热均匀。

【8】切茄片

将炸好的茄子三片成组切入盘中。

【9】炒酱汁

锅中加油烧热后放入泰式甜辣酱炒香，再加入白糖、红醋调味。

【10】淋酱汁

将炒好的酱汁淋在茄子上，即可享用。

爱吃茄子的人都知道茄子难入味，今天这道肉酿美味茄大家可以试一试，用传统的剞刀法，将茄子均匀切口镶入肉馅，快速过油后淋上异国风味的酸甜酱汁，因为受热均匀茄子和肉馅的熟成度都刚刚好，既保留鲜味又很入味，口感层次丰富，学了就会成为你家的宴客菜。

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肉酿美味茄：“我长这个样子！”

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