《贵州盛宴》第二季｜遵义人饭桌上的扛把子

文旅综艺节目部 | 2023-02-06 09:21

南临贵阳、西接四川、北靠重庆的遵义，可谓是一个“建在辣椒上的城市”，辣——已经渗透到这座城市的每一个角落。但与其它地方不同的是，这里的辣会常伴着酸、麻、香等多种口味一起出现。而糟辣椒，就是辣与酸的完美融合的代名词。

糟辣椒酸辣调和，用酸平衡辣、以辣辅佐酸，看上去鲜红水润，吃起来酸辣鲜美，给人以视觉与味觉上的双重享受。这种独特的味道十分迷人，即便只是小小一勺就足以让整道菜的味道升华。

由于喜食酸辣，遵义人的家里基本都会备上几十甚至上百斤的糟辣椒。在家制作糟辣椒不用那么讲究，对辣椒的选择只有一个条件——新鲜。将辣椒去蒂洗净，滤干水份便可将其倒入木桶中切剁，根据个人喜好加入姜蒜进行调味，白酒冰糖适量即可，这个制作过程没有统一的标准，全凭制作者的感觉，这也是为什么遵义人家家有糟辣椒，风味各不相同的原因。