君丰酒业勾调大师邓昌伟:抓品质、抓质量、抓发展

君丰酒业成立于1996年，其前身始建于70年代末的仁怀县醇泉酒厂，深厚的历史底蕴，为君丰酒业的发展奠定了扎实的基础。接下来，让我们一起听听君丰酒业勾调大师邓昌伟讲述酣客君丰的品质发展之路。

贵州君丰酒业勾调大师邓昌伟表示：我们公司最开始的主要业务就是给国内知名酒企供应基酒，那时候基酒销路正好，只要酿出酒来就不愁卖，基本上没有人注重酒的品质，殊不知为追求产量最大化酿出来的酒异杂味严重，香味成分淡薄，风格完全偏离，等到2012年的下半年，整个白酒市场进入低谷期，酿出来的酒都卖不出去，沉淀下来之后大家才发现自己酿出来的酒是个什么品质。

自那以后董事长和我就一直在探讨怎么改进生产工艺，提升产品质量。时值仁怀市起草仁怀酱香酒地方标准，我们公司作为起草单位之一，我代表公司参与了地方标准的起草，接触到了很多优质的酱香基酒，也建立起了基酒品质的标准，这为公司提升基酒品质打下了重要的基础。

据悉，一瓶500毫升的酣客君丰坤沙酱酒，从下沙到成品需要大约6年。一个习惯的改变与养成，需要大约27天；一份“守品如命”信念的建立与默守，需要40年，乃至一辈子······品质，是君丰酒业的安身立命之本。为这份坚守，君丰酒业从封存、原材料、生产工艺、分级定型、实验室升级、科研院校合作、酒体研发等7个方面做出相应的措施来调整升级。

贵州君丰酒业勾调大师邓昌伟从7个方面做出表示：

第一，封存：我们果断的将库房里接近1500吨的异杂味严重的基酒全部封存起来停止使用，再将我们当时的七款成品酒的酒体全部重新定标勾调，首先就是要保证酒体干净，没有异杂味，并严格按照大曲酱香酒的标准风格进行勾调。

第二，原材料：我们从生产源头开始抓品质，从原料进厂的每一车高粱和小麦都要先抽检化验，合格后方可下车入库，在下车的过程中还要每一袋都全检，保证原材料的质量。

第三，调整生产工艺：生产工艺也做了相应的调整，严格控制每个轮次酒的出酒率。从润粮水分的严格把控，量水温度必须达到95℃以上，翻拌操作要规范到位，控制跑水情况。上甑做到轻、松、薄、准、匀、平，见气压气。摊凉加曲快速均匀，高温堆积及时入窖，窖泥提前一天拌匀放入特制的容器中沥干多余水分，蒸馏取酒的温度控制在38℃以上等等一系列的改进，都极大的促进了公司基酒品质的提升。

第四，分型定级：另外我们成立了专门的新酒品评小组，会对入库前的每一桶基酒进行初步的分型定级，排查出有异杂味的酒体，优选出香味成分突出的酒体单独存放作为调味酒。每天各班组的基酒质量情况都会反馈到生产部车间主任、工艺员、技术中心等相关部门，便于及时的发现问题，解决问题，不断提升基酒品质。

第五，实验室升级：公司建立了专业的化验检测分析室，对原料、糟醅、大曲、基酒及成品酒进行理化分析，为生产和勾调提供了相关的理化数据，对科学把控生产工艺和产品质量做好了强有力的后勤保障。

第六，与科研院校合作：在2020年公司和中国食品发酵工业研究院在公司的实验室建设、专业技术人员培训、君丰的生产工艺、酒体风味研究等方面开启了深度合作，为公司品质的提升在科学数据，人才培养，项目研究等方面提供了强大的背书。

第七，酒体研发： 酱香酒的标杆就是茅台酒，所以我们的常规酒体基本是按照茅台酒的标准勾调的，首先我们有一款标准酒体，对标飞天茅台酒的，往上我们有两款年份酒，往下对应几款系列酒，酒体风格在接近茅台的基础上优化了入口的口感，适当降低了喷香感，使酒体更绵柔，提升了酒体的适口度和下喉的顺滑感，让更多的消费者更容易接受我们的酒体。

另外我们的成品酒批次之间的衔接是比较紧密的，因为我们的每款成品酒都会提前做勾调计划，基本上都是提前三个月到半年的时间就会提前勾调好下一批次的酒体，在当前批次酒体还剩余大概20%--30%的时候，我们就会将新批次的酒体和现批次的酒体混合搅拌在一起，这样批次之间的差异就会比较小。

据了解，君丰酒业在行业低谷期时候，精耕市场，以稳扎稳打提升内功，全方位的提升品质，提升管理运营水平，使君丰酒业的工艺更科学、更合理、更规范。不间断酿造，坚持每年储备一定量的老酒和各种调味酒。所以到了酒行业的回升期，君丰酒业才能高速稳定的发展，从而走向更大的市场舞台。