詹姆士的厨房丨我敢打赌，这样涮的火锅你绝没吃过！鲜到直跳脚！

冰雪寒冬，我们的最爱除了炖菜就是火锅啦！

中国火锅可谓一锅融尽天下味，肥美的牛羊海鲜、朴素的白菜萝卜···

无论你是无肉不欢的饕餮，还是就爱一口清甜的食客···都能在火锅里面捞到属于你的菜。我们吃的就是一抹平凡热闹的人间烟火~

然而，我们眼中接地气的火锅，到了日本，却演变成了一道精致料理。火锅的汤底、蘸料、形式都和我大有不同喔~

透过美食看世界，今天我们一起和詹姆士了解一下这道和风涮涮锅。

清亮的汤底，不添加一丝额外的调味食材。这样的汤头用来涮煮火锅的食材，更能突出食材的原本的味道，对食材的品质要求更高。

汤底得用前一天昆布和丁香鱼泡好的水，小火慢慢煮开，让昆布、丁香鱼、柴鱼片的鲜味慢慢地释放到汤里面，同时保证汤底呈现出清亮的琥珀色。

时蔬配菜的排盘要稍微立起来一点，有序的排列在一个盘子里。晶晶说：这像是在装饰自家的花园一样，精心而美好~

肉类的摆盘也要精心地摆好，因为井然有序的摆盘不仅承载着人们对食物的敬畏，还展示了对客人的重视、礼貌。

想想看，当有朋自远方来，看着餐桌上的宴客食材，摆放得精致又高雅，心里面绝对会很惊喜你待客之真诚、有心~

涮涮锅在日语中念“しゃぶしゃぶ”，我们一般念“呷哺呷哺、Shabu shabu”,它就是汉语中‘涮涮’的日文音译词。此外“呷脯呷脯”还表示在汤里来回涮肉的动作，吃的时候可以一边涮一边念“呷~哺~ 呷~哺~”。念完肉就涮好啦，蘸上酱汁开吃吧~

对了，还有个特别的“蘸水”，非常值得小伙伴们试一试！不同于辛辣的辣椒水、浓厚的芝麻酱，它包含了柠檬的清爽、清酒的温和、萝卜泥的清甜，稍微带点咸、酸~

五花肉蘸上它，不仅不油腻，而且口感更加弹牙脆爽，实为解腻提鲜的好酱汁。下次吃火锅，自己试试这个不一样的蘸水吧~

记得喔，今晚，我们一起：呷哺~呷哺~

戳视频get同款美味吧👇

水晶锅 搅拌棒 砂锅 喷枪

猪五花肉20片 牛小排火锅肉片20片 柴鱼片1碗

干海带1片 丁香鱼干1大把 干香菇4朵 娃娃菜2颗

茼蒿菜1把 白萝卜1根 大葱1根 豆腐1块

【1】制作汤底：

1.提前一天将干海带、丁香鱼干和干香菇用1000毫升冷水浸泡。

2.烹调时将汤底煮滚后，加入柴鱼片关火静置，待柴鱼片下沉后，用纱布将汤滤出备用。

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昆布表面的盐结晶营养丰富，

不建议用水洗，拿毛巾擦掉表面灰尘即可。

丁香鱼的鱼肚要捏掉，

不然会破坏汤头的清亮度。

【2】做萝卜泥：白萝卜去皮、切块、加水用搅拌棒打成泥，过滤，用水冲洗掉萝卜的苦味。

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白萝卜皮内的白色筋膜苦味较重，

去皮时要切掉。

【3】炙烧豆腐：豆腐切块，用喷枪烤焦。

【4】和风酱汁：

1.3匙酱油、2匙味淋、2匙清酒、半颗柠檬汁、刨少许柠檬皮。

2.萝卜泥捏团，加入葱花，七味粉。

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蘸酱里面加入萝卜泥，

味道会更加清雅。

【5】排盘：

1.蔬菜拼盘：白菜切段、大葱切段，加入豆腐、香菇排列整齐。

2.肉类拼盘：五花肉片、牛小排肉片精致地围着盘子摆出一朵花形~

与我们吃的火锅大不相同。涮涮锅，琥珀色的高汤清爽透亮，用来涮煮食物，保留了食物原本的味道。食物的涮煮次序也有一定的区别，吃一样就涮一样，味道不会混乱~

其中，和风酱汁奇妙的味道最让我惊讶，师傅说，柠檬汁的酸味让食物吃起来的味道更加立体、饱满。而萝卜泥的加入，却调和了酱汁里的酸和咸，让和风酱汁的味道非常清雅。肉片、蔬菜蘸上它，提味又提鲜~

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和风涮涮锅：“我长这个样子！”

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