茅台镇金酱酒业启动新一年度下沙

     2021年11月6日，金酱酒业汪洪彬董事长带领公司相关部门负责人到生产制酒车间指导下沙工作，与酿酒师傅们一起体验“下沙投料”“润粮拌粮”“上甑”等工序。据了解，身为董事长的汪洪彬早在多年前就获得‬国家一级品酒师、中国酱香酒酿酒大师、贵州省白酒特邀评酒委员、仁怀市酱香白酒评估认证专家库成员等资质和荣誉称号，其年轻时在茅台酒制酒车间工作期间就因为酿酒技艺高超而进步神速。

 

                             （上图左起第三为汪洪彬指导制酒技艺现场）

众所周知，传统酱香酒的酿造工艺简称为“12987”既：

“一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

“下沙”是指酱香酒制作中的第一次投料

也是“一年生产周期”中的第一道工序

何为“沙”？

 

“沙”指的就是红缨子高粱

因为只有在特有的气候、土壤及环境条件下

本地高粱粒小皮厚、颜色呈红褐色

就像赤水河里的河沙

所以第一次投粮便称为“下沙”

这种高粱不同于其他地区的高粱

硬度高耐蒸煮、颗粒小却十分饱满

也正是因为原材料的不可复制性

才成就了酱酒的唯一性

在赤水河谷产出的每一瓶酱酒，都独一无二 

为何要在重阳之后下沙？

 

水为酒之魂，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的

赤水河两岸为紫红色砾土岩

溶解了多种对人体有益的微量元素

经过层层渗透过滤

在重阳节前后变得纯净清澈，正好取水酿酒。

 

下沙投料，粉碎部分高粱，加入赤水河水润粮

将高粱上甑蒸煮，再摊晾，然后加曲拌和，最后封窖发酵

千百年来，赤水河畔的酿酒匠人根据河水自然变化规律来酿酒

将自然的法则通过时间谱写到每一滴酒中

也因此成为了复杂独特的酱酒的酿造工艺

 

金酱酒业恪守“品质为金，酱传天下”的理念，以优质高粱为原料，上等小麦制曲，采用大曲坤沙工艺，做好每一瓶酒，给每一位消费者优质的服务和体验。以“好酱香金酱造”的信念，在酱酒发展中贡献力量，传递酱酒文化。