爱上贵州的理由 | 浓滑香醇的豆米火锅，谁能不爱呢？

今天要说的主角，在贵阳。

到贵阳后你的味蕾每天都会遇到奇趣新体验。

被肠旺面的油润香辣刺激之后，会突遇丝娃娃的凉脆清爽；在酸汤鱼的酸辣里沉醉之时，会突遭折耳根的暴击；各种豆腐料理柔软香嫩，红汤羊肉重口香膻……

但这些，都比不上豆米火锅的那种浓滑、香醇、适口。在贵阳各种浓酸重辣的重口味里穿行过后，豆米火锅就是一道沁进口腔和心头白月光。

相比全国的大多数地方，贵州绝不算是物质条件十分丰厚的省份，但大自然总是慷概的。豆米，就是大自然给予贵州人的馈赠。

贵州人口中的豆米，就是我们平常所说的芸豆。豆米喜爱在有一定海拔、四季暖湿的环境，所以贵州出产的芸豆颗粒大、口感绵密又清香。贵州人能把豆子吃出百般花样，除了制成各种豆制品，豆米火锅能算贵州人在吃豆子这件事上的一项伟大创造发明。

简单来说，豆米火锅就是拿豆子熬成汤后涮东西吃。据说最早的豆米火锅可以追溯到明朝，也有说是一个开火锅店的小老板突发奇想的创新。其实至于来历，也不必如此纠结，好吃就行~

在贵阳，豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的肉片或肉丁，类似油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。

除了各种配菜外，贵阳人吃火锅怎么能少的了蘸水呢？豆米火锅搭配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。

豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。涮完美味的配菜后，最后再来一碗浓浓的豆米汤，这才算为一顿美味的豆米火锅划上圆满的句号。

素材来源： 咸蛋旅行社、寻味贵州卫城味城、网络。