酱香原产地| 酒与二十四节气——立春

立春，二十四节气开启新的轮回，春回大地，为微生物生长活动创造了最佳环境。对于酿酒而言也是酿酒工艺和环节的时令与指示。本期的【酒与二十四节气】我们听：贵州省酿酒工业协会秘书长黄永光老师聊“立春与酒”。

贵州省酿酒工业协会秘书长黄永光：立春是二十四个节气的第一个节气，立春的这两个字中，“立”代表开始，“春”代表温暖、鸟语花香，立春代表一年的开始，从节气来讲，它是一个新的时令。

对酿酒人来说，立春是一年的酿酒活动的开始，立春时节的主要核心是发酵。立春的自然气候条件会越来越适应微生物的生长繁殖，对酿酒产量和质量就越好。立春过后，我们主要生产的轮次酒是第三、四、五轮次，对于我们酱香白酒的酿造来说，三、四、五轮次是我们的酿造的黄金时期。因为这时期产的酒是最多的，酒的质量是最好的。立春来了，产量高、质量好的生产轮次就来了。

《国家宝藏》节目中有一件来自湖南博物馆的镇馆之宝，是一个酒壶，酒壶刻着一首诗，以八个“春”字顺次描绘出春天带来的无限的生机。这个酒壶是出自唐代，正是那个以酒为诗的繁华的盛世。

 《中国节令》一书中记载了在民间立春时，喝春酒、吃春盘的风俗，“春酒”是古代人按照季节时令酿酒过后对酒进行命名。这春酒在酿造过程中，主要是以大米为原料酿造，大致在10月份以后，在冬季进行酿酒，将酒储藏在地窖里，在春天进行饮用。

“春酒”从酿造上来说，它有“生春”和“烧春”的说法。“生春”就是我们由大米酿成了酒了之后，它口感和风味比较好，所以一般人都喜欢喝“生春”。“烧春”因为是用大米酿造，里面还有一些微生物，可能会导致再次发酵，持久变质。人们为了将酒保存得更长，会将生春酒进行加热，这个就是我们的“烧春”。

所以从古代到今天，我们酿酒人就根据不同时节的气候环境条件，对酿酒开展最适宜的酿造活动。可以说“立春”的意义是一种希望，也是对美好未来生活的追求和期望。